Resposta rápida
As plataformas de entregas retêm em média entre 15% e 35% do valor do pedido. A faixa mais comum, quando o estafeta é da plataforma, é 28-32% mais IVA. A Glovo e a Deliveroo situam-se no topo porque incluem a entrega; a Just Eat pode descer se usar estafetas próprios. O senão: a comissão é calculada sobre o preço bruto com IVA incluído e, por cima, paga IVA sobre a própria comissão. A margem real só a vê fazendo as contas prato a prato.
Como funcionam as comissões de entregas
Quando se inscreve numa plataforma não assina uma única percentagem: escolhe (muitas vezes sem dar por isso) um pacote de serviços. Os três modelos principais:
- Apenas montra (marketplace): a plataforma traz-lhe o pedido, mas a entrega é sua, com estafetas próprios. A opção mais barata.
- Entrega incluída: a plataforma gere os estafetas. Aqui a comissão sobe, porque também paga a logística.
- Gestão completa: visibilidade na página inicial, posições patrocinadas, fotografia profissional. Custa mais, mas aumenta o volume.
A comissão é uma percentagem sobre o valor do pedido, não um custo fixo. Quanto mais vende, mais paga em valor absoluto. Por isso um restaurante com ticket médio baixo e muitos pedidos sofre mais do que outro com poucos pedidos de valor alto.
Quanto retêm a Glovo, a Deliveroo e a Just Eat
As taxas mudam ao longo do tempo e conforme o contrato negociado, mas as faixas de mercado são bastante estáveis. Quadro indicativo (sem IVA, salvo indicação):
| Plataforma | Apenas montra (estafetas próprios) | Entrega incluída | Notas | |---|---|---|---| | Glovo | ~15-20% | ~28-32% | Forte em cidades médias e grandes, empurra patrocinados | | Deliveroo | ~18-22% | ~28-35% | Posicionamento premium, cliente de maior gasto | | Just Eat | ~12-18% | ~28-30% | Historicamente mais flexível na auto-entrega |
Estes números são indicativos: cada contrato é negociável, sobretudo acima de certo volume. A percentagem nominal é apenas o ponto de partida.
O IVA: o custo que quase ninguém calcula
É aqui que se esconde o erro mais caro. A comissão que vê está quase sempre sem IVA. Sobre a comissão a plataforma aplica o IVA (23% em Portugal continental), que uma empresa registada recupera em parte, mas que pesa na tesouraria e no cálculo imediato da margem.
Além disso, a percentagem é calculada sobre o preço bruto mostrado ao cliente (com o IVA da comida incluído). Assim, num prato vendido a 12,10 € (11 € + 10% IVA), uma comissão de 30% aplica-se sobre 12,10 €, e não sobre 11 €.
Exemplo concreto sobre um pedido de 30 € brutos com entrega incluída a 30%:
Preço bruto cliente = 30,00 €
Comissão 30% = 9,00 €
IVA 23% sobre a comissão = 2,07 €
Custo total plataforma = 11,07 €
Receita líquida da plataforma = 30,00 - 11,07 = 18,93 €
Recebeu 18,93 €, e não os 21 € que um 30% «a seco» sugeriria. E ainda tem de descontar custo da comida e embalagem. Para não errar em cada configuração, use a calculadora de comissões de entregas.
A margem real: o exemplo completo
Tomemos o mesmo pedido de 30 € e construamos a conta até ao fim. Assumimos um custo da comida de 30% e embalagem a 4%.
| Rubrica | Valor | |---|---| | Preço bruto cliente | 30,00 € | | − Comissão 30% | −9,00 € | | − IVA 23% sobre comissão | −2,07 € | | − Custo da comida (30% de 30 €) | −9,00 € | | − Embalagem (4%) | −1,20 € | | Margem restante | 8,73 € |
Dos 30 € recebidos, sobram-lhe cerca de 8,73 € (29%) para cobrir pessoal, renda, despesas e lucro. Na sala, sem comissão, esse mesmo prato deixaria quase 18 € de margem bruta. É esta diferença que muitos operadores só descobrem ao fim do mês.
Como defender a margem nas entregas
Não se trata de abandonar o canal, mas de o tornar sustentável. As principais alavancas:
- Carta de entregas dedicada: pratos que aguentam o transporte, nada de fritos que chegam moles. Menos devoluções e críticas negativas.
- Acréscimo controlado nos preços da app: +10-15% face à sala é prática comum para absorver a comissão. Mas verifique as cláusulas de paridade do contrato.
- Pedido mínimo: suba o limiar para diluir o custo fixo da embalagem num valor maior.
- Impulsionar o canal direto: cada pedido pelo seu site ou WhatsApp é comissão zero. Use a app para se dar a conhecer e depois fidelize.
- Negociar: acima de certo volume, as plataformas revêem as percentagens. Perguntar não custa.
Auto-entrega vs entrega da plataforma
A decisão mais estrutural é quem leva a comida. Comparação rápida:
| Aspeto | Estafeta da plataforma | Estafetas próprios (auto-entrega) | |---|---|---| | Comissão | Alta (28-35%) | Baixa (12-20%) | | Custo logístico | Incluído | A seu cargo (salários, viaturas, seguro) | | Controlo de qualidade da entrega | Baixo | Alto | | Cobertura de zona | Ampla | Limitada ao seu raio |
A auto-entrega compensa quando tem volumes altos e concentrados numa zona reduzida: o custo fixo de um estafeta dilui-se por muitos pedidos. Abaixo de certo limiar, a entrega da plataforma continua mais barata apesar da comissão mais alta.
Erros comuns
- Confundir a percentagem nominal com o custo real: um 30% «a seco» torna-se quase 37% depois de somar o IVA da comissão.
- Calcular a comissão sobre o preço líquido: a plataforma aplica-a sempre sobre o bruto com IVA.
- Usar o mesmo preço de sala na app: sem acréscimo, muitos pratos ficam à tabela ou em prejuízo.
- Esquecer a embalagem: caixas, talheres e sacos pesam facilmente 3-5% do pedido.
- Tratar todos os pratos por igual: alguns viajam bem com boa margem, outros não. Vender tudo na app é um erro.
- Ignorar os pedidos patrocinados: as posições pagas somam-se à comissão e contam-se à parte.
Recursos relacionados
- Calculadora de comissões de entregas — o que lhe sobra mesmo em cada pedido, com IVA incluído