Finance & business plan

Analyse prix-volume-marge (CVP)

Analyse coût-volume-profit : calculez le volume d'indifférence après une variation de prix et la perte de clients tolérable.

Mis à jour : juin 2026

Sans inscription Calcul instantané Les données restent dans le navigateurDevise

Prix moyen actuel / ticket (€)Volume actuel (couverts / clients par période)Coût variable moyen par client (€)Coûts fixes de la période (€)Variation de prix proposée (%)

Prix-Volume-Marge

Marge sur coûts variables unitaire (maintenant)24,00 €

Marge sur coûts variables unitaire (après)25,75 €

Nouvelle MCV %70,07 %

Profit actuel168 000,00 €

Volume d'indifférence (même profit)11 184,47

Baisse de clients maximale tolérable6,8 %

Profit = (prix − coût var.) × volume − fixes. Volume d'indifférence = (MCV actuelle × volume) / MCV nouvelle : au-delà de cette baisse de clients, le profit se dégrade.

Hausse de prix défendable : vous pouvez perdre jusqu'à 6,8% des clients et garder le même profit. Un petit ajustement n'en fait généralement pas fuir autant.

Accompagnez la hausse d'une amélioration de la valeur perçue (portion, présentation, service) : cela réduit la perte de clients.
Testez le nouveau prix sur un créneau horaire ou un groupe de plats avant de l'appliquer à toute la carte.

Étape suivante

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Comment fonctionne l'analyse prix-volume-marge

La marge sur coûts variables unitaire détermine le bénéfice. Après un changement de prix, le volume d'indifférence est celui qui égale le bénéfice précédent.

Marge unitaire = prix − coût variable
Bénéfice = marge unitaire × volume − charges fixes
Volume d'indifférence = (marge unitaire × volume) / nouvelle marge unitaire
Perte max. clients % = (volume − volume d'indifférence) / volume

Exemple : hausse de prix de +5 %

Prix 35 €, volume 12 000 couverts, coût variable 11 €, fixes 120 000 € → marge 24 €, bénéfice 168 000 €
Avec +5 % le prix passe à 36,75 € et la marge à 25,75 € → volume d'indifférence ≈ 11 184 couverts
Vous pouvez perdre jusqu'à 6,8 % des clients (816 couverts) en gardant le même bénéfice.

Risposte rapide

Réponses directes

Qu'est-ce que l'analyse prix-volume-marge ?: C'est l'analyse coût-volume-profit (CVP) appliquée à une variation de prix : elle calcule combien de volume vous pouvez perdre après une hausse ou une baisse de prix sans que votre bénéfice baisse, à partir de la marge sur coûts variables unitaire.
Qu'est-ce que le volume d'indifférence ?: C'est le nombre d'unités (ou de couverts) que vous devez vendre au nouveau prix pour obtenir le même bénéfice qu'avant. Au-dessus de ce volume, vous gagnez plus ; en dessous, vous perdez.
Pourquoi augmenter les prix permet-il de perdre quelques clients ?: Parce qu'un prix plus élevé augmente la marge sur coûts variables de chaque vente. Vous pouvez donc vendre moins d'unités tout en égalant le bénéfice : la calculatrice quantifie cette perte de clients maximale tolérable.

Réponses rapides

Questions fréquentes

Qu'est-ce que l'analyse prix-volume-marge ?

C'est l'analyse coût-volume-profit (CVP) appliquée à une variation de prix : elle calcule combien de volume vous pouvez perdre après une hausse ou une baisse de prix sans que votre bénéfice baisse, à partir de la marge sur coûts variables unitaire.

Qu'est-ce que le volume d'indifférence ?

C'est le nombre d'unités (ou de couverts) que vous devez vendre au nouveau prix pour obtenir le même bénéfice qu'avant. Au-dessus de ce volume, vous gagnez plus ; en dessous, vous perdez.

Pourquoi augmenter les prix permet-il de perdre quelques clients ?

Parce qu'un prix plus élevé augmente la marge sur coûts variables de chaque vente. Vous pouvez donc vendre moins d'unités tout en égalant le bénéfice : la calculatrice quantifie cette perte de clients maximale tolérable.

Version italienne: Prezzo-volume-margine