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- Comment calcule-t-on le ticket moyen ?
- Ticket moyen = chiffre d'affaires total / nombre de clients (ou couverts) sur la même période. Exemple : 4 500 € sur une semaine avec 180 clients = 25 € de ticket moyen. C'est l'un des KPI les plus utiles pour mesurer la dépense par couvert.
- Quelle différence entre ticket moyen par client et par table ?
- Le ticket par client divise le chiffre d'affaires par les couverts ; le ticket par table, par le nombre de tables servies. Celui par table est généralement plus élevé (plusieurs personnes par table) et utile pour mesurer la rotation et le rendement par table.
- Pourquoi le ticket moyen est-il important ?
- Parce qu'augmenter le ticket moyen accroît le chiffre d'affaires sans plus de clients ni d'espace. C'est le levier le plus rentable : chaque euro supplémentaire de ticket tombe presque entièrement dans la marge si les charges fixes ne bougent pas.
- Comment augmenter le ticket moyen ?
- Par la vente suggestive (entrées, desserts, café), les accords mets-vins et les menus dégustation, l'upselling de boissons, des portions premium et une carte conçue pour mettre en avant les plats à forte marge. Formez le personnel de salle à recommander.
- Quel ticket moyen est bon ?
- Cela dépend du format : bar à tapas 12–20 €, restaurant de menu 15–25 €, restaurant à la carte 25–45 €, gastronomie 60 €+. Plus que la valeur absolue, surveillez son évolution mois après mois et comparez-le à votre quartier.
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Questions fréquentes
Comment calcule-t-on le ticket moyen ?
Ticket moyen = chiffre d'affaires total / nombre de clients (ou couverts) sur la même période. Exemple : 4 500 € sur une semaine avec 180 clients = 25 € de ticket moyen. C'est l'un des KPI les plus utiles pour mesurer la dépense par couvert.
Quelle différence entre ticket moyen par client et par table ?
Le ticket par client divise le chiffre d'affaires par les couverts ; le ticket par table, par le nombre de tables servies. Celui par table est généralement plus élevé (plusieurs personnes par table) et utile pour mesurer la rotation et le rendement par table.
Pourquoi le ticket moyen est-il important ?
Parce qu'augmenter le ticket moyen accroît le chiffre d'affaires sans plus de clients ni d'espace. C'est le levier le plus rentable : chaque euro supplémentaire de ticket tombe presque entièrement dans la marge si les charges fixes ne bougent pas.
Comment augmenter le ticket moyen ?
Par la vente suggestive (entrées, desserts, café), les accords mets-vins et les menus dégustation, l'upselling de boissons, des portions premium et une carte conçue pour mettre en avant les plats à forte marge. Formez le personnel de salle à recommander.
Quel ticket moyen est bon ?
Cela dépend du format : bar à tapas 12–20 €, restaurant de menu 15–25 €, restaurant à la carte 25–45 €, gastronomie 60 €+. Plus que la valeur absolue, surveillez son évolution mois après mois et comparez-le à votre quartier.