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- Qu'est-ce que le seuil de rentabilité d'un restaurant ?
- C'est le niveau de chiffre d'affaires où les recettes égalent les charges totales : ni gain ni perte. Au-dessus de ce point, vous commencez à dégager du bénéfice ; en dessous, des pertes. On l'appelle aussi point mort.
- Comment calcule-t-on le seuil de rentabilité ?
- Seuil de rentabilité (€) = charges fixes / taux de marge sur coûts variables. La marge sur coûts variables est le pourcentage de chaque euro facturé qui reste après les charges variables (matière première, commissions). Exemple : 12 000 € de charges fixes / 70 % = 17 143 € de chiffre d'affaires nécessaire.
- Quelle différence entre charges fixes et variables ?
- Les charges fixes ne dépendent pas des ventes (loyer, salaires de base, assurances, amortissements). Les variables augmentent avec chaque couvert (matière première, commissions de livraison, part de la consommation). Le seuil de rentabilité combine les deux.
- Combien de couverts pour atteindre le point mort ?
- Divisez le chiffre d'affaires d'équilibre par votre ticket moyen. Si vous devez facturer 17 143 €/mois et que votre ticket moyen est de 25 €, il vous faut environ 686 couverts par mois (~26 par jour sur 26 jours d'ouverture).
- Comment abaisser mon seuil de rentabilité ?
- Réduisez les charges fixes (renégocier le loyer, optimiser les plannings), améliorez la marge sur coûts variables (baisser le ratio matière, augmenter le ticket moyen) ou augmentez la rotation. De petites améliorations de marge réduisent fortement le chiffre d'affaires nécessaire.
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que le seuil de rentabilité d'un restaurant ?
C'est le niveau de chiffre d'affaires où les recettes égalent les charges totales : ni gain ni perte. Au-dessus de ce point, vous commencez à dégager du bénéfice ; en dessous, des pertes. On l'appelle aussi point mort.
Comment calcule-t-on le seuil de rentabilité ?
Seuil de rentabilité (€) = charges fixes / taux de marge sur coûts variables. La marge sur coûts variables est le pourcentage de chaque euro facturé qui reste après les charges variables (matière première, commissions). Exemple : 12 000 € de charges fixes / 70 % = 17 143 € de chiffre d'affaires nécessaire.
Quelle différence entre charges fixes et variables ?
Les charges fixes ne dépendent pas des ventes (loyer, salaires de base, assurances, amortissements). Les variables augmentent avec chaque couvert (matière première, commissions de livraison, part de la consommation). Le seuil de rentabilité combine les deux.
Combien de couverts pour atteindre le point mort ?
Divisez le chiffre d'affaires d'équilibre par votre ticket moyen. Si vous devez facturer 17 143 €/mois et que votre ticket moyen est de 25 €, il vous faut environ 686 couverts par mois (~26 par jour sur 26 jours d'ouverture).
Comment abaisser mon seuil de rentabilité ?
Réduisez les charges fixes (renégocier le loyer, optimiser les plannings), améliorez la marge sur coûts variables (baisser le ratio matière, augmenter le ticket moyen) ou augmentez la rotation. De petites améliorations de marge réduisent fortement le chiffre d'affaires nécessaire.