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Guides, formules, benchmarks et analyses liés aux calculateurs pour bars, restaurants, pizzerias et hôtels.
Ce qu'est l'ADR (Average Daily Rate), comment calculer le prix moyen par chambre, sa différence avec le RevPAR et le taux d'occupation et les leviers pour l'augmenter.
6 min de lectureSécurité alimentaireAllergènes à la carte : ce qu'impose le règlement INCO 1169/2011, les 14 allergènes à déclarer, comment informer le client et éviter la contamination croisée. Guide pratique.
6 min de lectureFinanceComment amortir fours, cellules de refroidissement et chambres froides : durée d'usage, méthode linéaire, amortissement comptable et fiscal et impact sur le résultat.
7 min de lectureDurabilitéGuide opérationnel pour auditer le gaspillage alimentaire en restaurant : que peser, comment classer et quels KPI suivre pour réduire pertes et coût réel.
6 min de lectureDeliveryComment augmenter le panier moyen (AOV) en livraison sans sacrifier la marge : upselling, menus, seuil de livraison gratuite et les erreurs à éviter.
7 min de lectureHôtelComment augmenter le RevPAR de l'hôtel avec 9 leviers opérationnels sur le tarif, l'occupation et le mix de canaux. Formules, exemples chiffrés et erreurs à éviter.
7 min de lectureMarketingComment augmenter le ticket moyen au restaurant ou au bar : 12 leviers opérationnels testés sur la carte, l'upselling, les accords et la salle pour faire monter la dépense par client.
7 min de lectureSécurité alimentaireComment fonctionne la cellule de refroidissement en cuisine : refroidissement positif et négatif, durées, règles HACCP et les erreurs les plus courantes.
7 min de lectureSécurité alimentaireMaintenir la chaîne du froid en restauration : températures, durées, réception des marchandises, refroidissement et les erreurs qui déclenchent les sanctions HACCP.
8 min de lectureTechnologieGuide pratique pour choisir la bonne caisse enregistreuse de restaurant : fonctions indispensables, coûts réels, matériel, intégrations et erreurs à éviter.
7 min de lectureDeliveryCombien Glovo, Deliveroo et Just Eat prélèvent aux restaurants : commissions réelles, coûts cachés, TVA et comment calculer la marge qui vous reste vraiment.
6 min de lectureHôtelCe qu'est le CPOR (coût par chambre occupée), comment le calculer pas à pas avec des exemples, quels coûts inclure et comment fixer le tarif minimum.
7 min de lectureMarketingEmail et SMS marketing pour restaurants qui remplit les tables : construire sa liste, segmenter par comportement, écrire des messages ouverts et mesurer le ROI.
7 min de lectureDurabilitéEmballage durable pour la livraison : matériaux, coût réel par commande, impact sur le food cost et comment choisir sans rogner la marge. Guide opérationnel.
7 min de lectureCouts d'ouvertureLes 10 erreurs les plus couteuses a l'ouverture d'un restaurant : tresorerie sous-estimee, food cost incontrole, mauvais emplacement. Tableaux et chiffres reels.
8 min de lectureMarketingGuide opérationnel pour optimiser la fiche Google de votre restaurant : catégories, photos, avis, posts et attributs pour gagner le pack local.
7 min de lectureDeliveryEn livraison, le food cost ne suffit pas : emballage, commissions et TVA changent la marge réelle. Voici comment le calculer vraiment, plat par plat.
6 min de lectureMarketingComment gérer les avis Google de votre restaurant : répondre aux étoiles positives et négatives, monter la note, gérer les faux avis et vendre plus de couverts.
9 min de lectureDeliveryCe qu'est une ghost kitchen, combien coûte son ouverture et quand elle est vraiment rentable : modèles, chiffres réels, commissions de livraison et seuil de rentabilité.
8 min de lectureSécurité alimentaireChecklist complète d'hygiène en cuisine pour la restauration : nettoyage, désinfection, températures, hygiène du personnel et les erreurs qui font échouer un contrôle.
6 min de lectureMarketingStratégie Instagram pour restaurants qui remplit les tables : planning hebdomadaire, Reels qui touchent de nouveaux clients, visibilité locale et bonnes métriques.
9 min de lectureFinanceLes 12 KPI du restaurant à suivre chaque mois, expliqués par un exploitant : food cost, ticket moyen, prime cost, RevPASH et marge, avec formules et exemples.
8 min de lectureFinanceCe qu'est vraiment la marge nette d'un restaurant, comment la calculer étape par étape, quels coûts cachés l'érodent et quels repères chiffrés utiliser.
7 min de lectureLivraisonLivraison en propre ou plateformes comme Uber Eats et Deliveroo : comparatif des coûts, marges et volumes pour savoir ce qui rapporte vraiment à votre établissement.
6 min de lectureDeliveryCe qu'il vous reste vraiment sur une commande en livraison : commission, TVA, food cost, emballage et majoration décortiqués poste par poste, avec exemples chiffrés.
7 min de lectureDurabilitéComment un menu de saison et durable baisse le food cost et le gaspillage tout en montant la marge. Guide terrain : achats, calcul, suivi des pertes, erreurs.
6 min de lectureMarketingMenu engineering en pratique : concevez une carte qui vend grâce à la marge, la popularité, le placement visuel et la psychologie des prix pour le ticket moyen.
7 min de lectureDurabilitéLa méthode FIFO expliquée par ceux qui travaillent en cuisine : faire tourner les stocks, réduire le gaspillage et les péremptions, avec règles, tableaux et exemple.
7 min de lectureMarketingGuide pratique de food photography pour la carte et la livraison : lumiere, angles, stylisme et photos qui vendent. Methode de pro, meme au smartphone.
8 min de lectureSécurité alimentaireComment faire un plan HACCP étape par étape : analyse des dangers, points critiques, limites critiques, registres et les erreurs qui font échouer un contrôle.
6 min de lecturePersonnelComment planifier les plannings du restaurant sans chaos : methode en 7 etapes, couverture par creneau, repos, exemples de cout du travail et erreurs a eviter.
7 min de lectureFinanceLe prime cost additionne food cost et coût du personnel : c'est le KPI qui décide vraiment de la rentabilité d'un restaurant. Formule, cibles et exemples.
7 min de lectureDeliveryComment fixer les prix de la carte livraison sans rogner la marge : la bonne majoration, commission, TVA, emballage et une formule pratique plat par plat.
7 min de lectureMarketingComment mettre en place un programme de fidélité pour bars et restaurants : mécaniques à tampons ou points, coût réel de la récompense, KPI clés et erreurs à éviter.
8 min de lectureSécurité alimentaireHACCP qu'est-ce que c'est : le système d'autocontrôle obligatoire pour tout métier de bouche. Les 7 principes, le plan, les températures et les erreurs courantes.
7 min de lectureHôtelCe qu'est le GOPPAR, comment le calculer, pourquoi il mesure le profit et non le seul revenu, sa différence avec le RevPAR et comment l'utiliser pour vos tarifs.
8 min de lectureHôtelQu'est-ce que le RevPAR, comment le calculer (deux formules), sa différence avec l'ADR et l'occupation, des benchmarks par type d'hôtel et les leviers concrets pour l'augmenter.
7 min de lecturePersonnelRéduire le coût du personnel en restauration sans toucher au service : ratio, chiffre par heure, planning intelligent, formules et erreurs à éviter. Guide pratique.
6 min de lectureDurabilité15 stratégies concrètes pour réduire le gaspillage alimentaire au restaurant : mesure, FIFO, portions, carte et formation. Moins de pertes, plus de marge.
6 min de lecturePersonnelComment reduire le turnover du personnel en restaurant : vraies causes, calcul du taux, cout de remplacement d'un salarie et leviers de fidelisation efficaces.
7 min de lectureFinanceLa règle 30/30/30 explique comment répartir les coûts d'un restaurant : 30% matières, 30% personnel, 30% charges. Formule, tableaux et exemples chiffrés.
7 min de lectureDurabilitéLe rendement des matières premières change votre vrai food cost. Calculez les pertes, le coût au kg net et arrêtez de sous-évaluer vos plats. Tableaux et formules.
8 min de lectureHotelLe revenue management hôtelier expliqué par un opérateur : KPI (RevPAR, ADR, GOPPAR), tarification dynamique, segmentation, forecasting et erreurs à éviter. Avec formules.
7 min de lectureFinanceROI d'un restaurant : comment calculer le retour sur investissement, en combien d'années vous récupérez la mise de départ et quels leviers réduisent le délai.
9 min de lectureMarketingSEO local pour restaurants : optimisez votre fiche Google Business Profile, vos avis, votre site et vos données structurées pour ressortir sur les recherches de proximité.
7 min de lectureFinanceComment calculer le seuil de rentabilité d'un restaurant ou d'un bar : formule, charges fixes et variables, exemple chiffré, couverts nécessaires et erreurs à éviter.
8 min de lectureHôtelComment calculer le seuil de rentabilité d'un hôtel : formule, coûts fixes et variables, exemple chiffré et combien de chambres par jour pour l'équilibre.
8 min de lectureHotelTarification dynamique à l'hôtel : ce que c'est, comment ça marche, quand c'est vraiment rentable, les données et règles pour l'appliquer sans brader, et les erreurs.
8 min de lectureHotelCe qu'est le taux d'occupation d'un hôtel, comment le calculer avec des exemples chiffrés, les benchmarks par type d'établissement et les leviers pour l'augmenter.
6 min de lectureSécurité alimentaireTableau complet des températures de conservation des aliments : frigo, congélateur, cellule de refroidissement, cuisson et maintien au chaud. Valeurs HACCP et erreurs.
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