Réponse rapide
Les plateformes de livraison prélèvent en moyenne entre 15% et 35% de la valeur de la commande. La fourchette la plus courante, quand le livreur vient de la plateforme, est 28-32% plus TVA. Glovo et Deliveroo se situent en haut car ils incluent la livraison ; Just Eat peut descendre si vous utilisez vos propres livreurs. Le piège : la commission est calculée sur le prix TTC, et vous payez en plus la TVA sur la commission elle-même. La marge réelle, vous ne la voyez qu'en faisant les comptes plat par plat.
Comment fonctionnent les commissions de livraison
Quand vous vous inscrivez sur une plateforme, vous ne signez pas un simple pourcentage : vous choisissez (souvent sans le savoir) un forfait de services. Les trois modèles principaux :
- Vitrine seule (place de marché) : la plateforme vous apporte la commande, mais vous livrez avec vos propres livreurs. L'option la moins chère.
- Livraison incluse : la plateforme gère les livreurs. Ici la commission grimpe, car vous payez aussi la logistique.
- Gestion complète : visibilité en page d'accueil, placements sponsorisés, photos professionnelles. Plus cher, mais augmente le volume.
La commission est un pourcentage sur la valeur de la commande, pas un coût fixe. Plus vous vendez, plus vous payez en valeur absolue. C'est pourquoi un restaurant à faible ticket moyen et nombreuses commandes souffre plus qu'un autre à peu de commandes à forte valeur.
Combien prélèvent Glovo, Deliveroo et Just Eat
Les taux évoluent dans le temps et selon le contrat négocié, mais les fourchettes de marché restent assez stables. Tableau indicatif (hors TVA, sauf mention) :
| Plateforme | Vitrine seule (vos livreurs) | Livraison incluse | Remarques | |---|---|---|---| | Glovo | ~15-20% | ~28-32% | Forte sur villes moyennes à grandes, pousse les sponsorisés | | Deliveroo | ~18-22% | ~28-35% | Positionnement premium, clientèle plus dépensière | | Just Eat | ~12-18% | ~28-30% | Historiquement plus souple sur l'auto-livraison |
Ces chiffres sont indicatifs : chaque contrat est négociable, surtout au-delà d'un certain volume. Le pourcentage nominal n'est qu'un point de départ.
La TVA : le coût que presque personne ne calcule
C'est ici que se cache l'erreur la plus coûteuse. La commission affichée est presque toujours hors taxe. Sur la commission, la plateforme applique la TVA (20% en France), qu'une entreprise assujettie récupère en partie, mais qui pèse sur la trésorerie et le calcul immédiat de la marge.
De plus, le pourcentage est calculé sur le prix TTC affiché au client (TVA des plats incluse). Sur un plat vendu 12,10 € (11 € + 10% TVA), une commission de 30% s'applique donc sur 12,10 €, et non sur 11 €.
Exemple concret sur une commande de 30 € TTC avec livraison incluse à 30% :
Prix TTC client = 30,00 €
Commission 30% = 9,00 €
TVA 20% sur la commission = 1,80 €
Coût total plateforme = 10,80 €
Encaissement net plateforme = 30,00 - 10,80 = 19,20 €
Vous avez encaissé 19,20 €, et non les 21 € qu'un 30% « sec » laisserait croire. Il reste encore à déduire le coût matière et l'emballage. Pour ne pas vous tromper sur chaque configuration, utilisez le calculateur de commissions de livraison.
La marge réelle : l'exemple complet
Reprenons la même commande de 30 € et construisons le compte jusqu'au bout. On suppose un coût matière de 30% et un emballage à 4%.
| Poste | Montant | |---|---| | Prix TTC client | 30,00 € | | − Commission 30% | −9,00 € | | − TVA 20% sur commission | −1,80 € | | − Coût matière (30% de 30 €) | −9,00 € | | − Emballage (4%) | −1,20 € | | Marge restante | 9,00 € |
Sur 30 € encaissés, il vous reste environ 9,00 € (30%) pour couvrir le personnel, le loyer, les charges et le bénéfice. En salle, sans commission, ce même plat laisserait près de 18 € de marge brute. C'est cette différence que beaucoup d'exploitants ne découvrent qu'en fin de mois.
Comment défendre votre marge en livraison
Il ne s'agit pas d'abandonner le canal, mais de le rendre viable. Les principaux leviers :
- Une carte de livraison dédiée : des plats qui supportent le transport, pas de fritures qui arrivent ramollies. Moins de remboursements et d'avis négatifs.
- Une majoration maîtrisée sur l'appli : +10-15% par rapport à la salle est courant pour absorber la commission. Mais vérifiez les clauses de parité tarifaire du contrat.
- Commande minimum : relevez le seuil pour répartir le coût fixe de l'emballage sur un panier plus élevé.
- Pousser le canal direct : chaque commande via votre site ou WhatsApp est à commission zéro. Servez-vous de l'appli pour vous faire connaître, puis fidélisez.
- Négocier : au-delà d'un certain volume, les plateformes revoient les taux. Demander ne coûte rien.
Auto-livraison vs livraison de la plateforme
Le choix le plus structurant est de savoir qui porte les plats. Comparatif rapide :
| Aspect | Livreur de la plateforme | Vos livreurs (auto-livraison) | |---|---|---| | Commission | Élevée (28-35%) | Faible (12-20%) | | Coût logistique | Inclus | À votre charge (salaires, véhicules, assurance) | | Contrôle qualité livraison | Faible | Élevé | | Couverture de zone | Large | Limitée à votre rayon |
L'auto-livraison est rentable quand vous avez des volumes élevés et concentrés sur une zone restreinte : le coût fixe d'un livreur se répartit sur de nombreuses commandes. En dessous d'un certain seuil, la livraison de la plateforme reste moins chère malgré la commission plus élevée.
Erreurs courantes
- Confondre le taux nominal et le coût réel : un 30% « sec » devient près de 36% une fois la TVA sur la commission ajoutée.
- Calculer la commission sur le prix HT : la plateforme l'applique toujours sur le prix TTC.
- Utiliser le même prix de salle sur l'appli : sans majoration, beaucoup de plats sont à l'équilibre ou en perte.
- Oublier l'emballage : boîtes, couverts et sacs pèsent facilement 3-5% de la commande.
- Traiter tous les plats pareil : certains voyagent bien avec une bonne marge, d'autres non. Tout vendre sur l'appli est une erreur.
- Ignorer les commandes sponsorisées : les placements payants s'ajoutent à la commission et se comptent à part.
Ressources associées
- Calculateur de commissions de livraison — ce qu'il vous reste vraiment sur chaque commande, TVA incluse