Finance & business plan

Budget annuel du restaurant

Répartissez un objectif de chiffre d'affaires annuel sur la saisonnalité pour obtenir chiffre d'affaires, charges et EBITDA mois par mois et cumulé.

Mis à jour : juin 2026

Sans inscription Calcul instantané Les données restent dans le navigateurDevise

Chiffre d'affaires annuel cible (€)Poids du mois de pointe (% du CA annuel)Poids du mois le plus bas (% du CA annuel)Food cost cible (%)Coût du personnel cible (%)Autres coûts variables (%)Coûts fixes mensuels (€)

150 persone trovano utile questo calcolatore

Comment se construit le budget annuel

Chaque mois reçoit une part du chiffre d'affaires annuel selon son poids de saisonnalité ; sur ce chiffre d'affaires on applique les charges variables et on retranche les fixes pour atteindre l'EBITDA mensuel.

CA mois = CA annuel × poids %
Charges variables mois = CA mois × (food cost % + labor cost % + autres var %)
EBITDA mois = CA mois − charges variables mois − charges fixes mensuelles

Exemple : établissement touristique à 600 000 €

CA annuel 600 000 €. Mois de pointe poids 15 % (90 000 €), variables 68 % (61 200 €), fixes 8 000 € → EBITDA 20 800 €
Mois creux poids 3 % (18 000 €), variables 12 240 €, fixes 8 000 € → EBITDA −2 240 € (mois en perte)
L'année se clôture sur un EBITDA d'environ 100 000 €.

Risposte rapide

Réponses directes

Comment construit-on le budget annuel d'un restaurant ?: On part d'un objectif de chiffre d'affaires annuel et on le répartit sur les 12 mois selon le poids de chaque mois (saisonnalité). À chaque mois on applique les charges variables et les charges fixes pour obtenir l'EBITDA mensuel.
Pourquoi certains mois affichent-ils un EBITDA négatif ?: Parce que les charges fixes (loyer, salaires de base, énergie) sont payées aussi pendant les mois creux. Si le chiffre d'affaires d'un mois faible ne couvre pas les fixes, ce mois clôture en négatif même si l'année est rentable.
Qu'est-ce que le poids de saisonnalité ?: C'est le pourcentage du chiffre d'affaires annuel concentré sur chaque mois. La somme des douze poids fait 100 %. Cela permet de répartir un objectif annuel de façon réaliste selon les pics et les creux de votre activité.

Réponses rapides

Questions fréquentes

Comment construit-on le budget annuel d'un restaurant ?

On part d'un objectif de chiffre d'affaires annuel et on le répartit sur les 12 mois selon le poids de chaque mois (saisonnalité). À chaque mois on applique les charges variables et les charges fixes pour obtenir l'EBITDA mensuel.

Pourquoi certains mois affichent-ils un EBITDA négatif ?

Parce que les charges fixes (loyer, salaires de base, énergie) sont payées aussi pendant les mois creux. Si le chiffre d'affaires d'un mois faible ne couvre pas les fixes, ce mois clôture en négatif même si l'année est rentable.

Qu'est-ce que le poids de saisonnalité ?

C'est le pourcentage du chiffre d'affaires annuel concentré sur chaque mois. La somme des douze poids fait 100 %. Cela permet de répartir un objectif annuel de façon réaliste selon les pics et les creux de votre activité.

Version italienne: Budget annuale

150 persone trovano utile questo calcolatore

Continuez à calculer

Calculatrices liées

Cash-flow mensuelAccueil Compte de résultat (P&L)Accueil Seuil de rentabilité multi-scénariosAccueil

Comment se construit le budget annuel

CA mois = CA annuel × poids % Charges variables mois = CA mois × (food cost % + labor cost % + autres var %) EBITDA mois = CA mois − charges variables mois − charges fixes mensuelles