Finance & business plan

Compte de résultat prévisionnel (P&L)

Construisez le P&L annuel de votre établissement avec food cost, prime cost, EBITDA, EBIT et résultat net, en euros et en pourcentage du chiffre d'affaires.

Mis à jour : Giugno 2026

Sans inscription Calcul instantané Les données restent dans le navigateurDevise

Chiffre d'affaires total (€)Coût des matières premières (solide & liquide) (€)Coût du personnel (€)Loyer (€)Charges (eau, énergie) (€)Marketing (€)Autres charges fixes (€)Amortissements (€)Charges financières / intérêts (€)Taux d'imposition (%)

Compte de résultat

Marge brute350 000,00 € (70 %)

Food cost30 %

Prime cost (matières + personnel)63 %

EBITDA100 000,00 € (20 %)

EBIT (résultat d'exploitation)80 000,00 €

Résultat avant impôt72 000,00 €

Impôts17 280,00 €

Résultat net54 720,00 € (10,94 %)

EBITDA = CA − matières − personnel − loyer − charges − marketing − autres fixes. L'impôt ne s'applique que si le résultat avant impôt est positif.

Compte de résultat sain : résultat net 10,94%, EBITDA 20%. La structure tient et dégage de la marge.

Bonne base : vous pouvez affecter de la marge à l'investissement ou à une réserve de trésorerie.
Vérifiez les prix de la carte : un ajustement ciblé sur les plats les plus vendus améliore l'EBITDA et le résultat net.

Étape suivante

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Comment se construit le compte de résultat

À partir du chiffre d'affaires, on retranche les charges en cascade jusqu'au résultat net. Le prime cost (matières premières + personnel) est l'indicateur clé d'efficacité opérationnelle.

Marge brute = chiffre d'affaires − matières premières
Prime cost % = (matières premières + personnel) / chiffre d'affaires
EBITDA = CA − matières premières − personnel − loyer − énergie − marketing − autres fixes
EBIT = EBITDA − amortissements
Résultat net = (EBIT − intérêts) × (1 − taux d'imposition)

Exemple : restaurant à 500 000 €

CA 500 000 € ; matières premières 150 000 € (30 %), personnel 165 000 € (33 %) → prime cost 63 %
Loyer 36 000, énergie 24 000, marketing 10 000, autres 15 000 → EBITDA 100 000 € (20 %)
Amortissements 20 000 → EBIT 80 000 ; intérêts 8 000 → base 72 000 ; impôts 24 % (17 280)
Résultat net = 54 720 € (10,9 %)

Risposte rapide

Risposte dirette

Qu'est-ce que le compte de résultat prévisionnel d'un restaurant ?: C'est le P&L projeté : il part du chiffre d'affaires et retranche matières premières, personnel et charges fixes jusqu'à l'EBITDA, l'EBIT et le résultat net. C'est le document de base de tout business plan et le premier que la banque demande pour un financement.
Qu'est-ce que le prime cost et pourquoi est-il important ?: Le prime cost est la somme du food cost et du coût du personnel rapportée au chiffre d'affaires. En restauration il se situe souvent entre 55 % et 65 % ; au-delà, il signale un problème de coût matière ou de masse salariale qui ronge la marge.
Quelle différence entre EBITDA et résultat net ?: L'EBITDA est le résultat opérationnel avant amortissements, intérêts et impôts. Le résultat net retranche amortissements, intérêts et impôts à l'EBITDA : c'est ce qui reste réellement pour le propriétaire.

Réponses rapides

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le compte de résultat prévisionnel d'un restaurant ?

C'est le P&L projeté : il part du chiffre d'affaires et retranche matières premières, personnel et charges fixes jusqu'à l'EBITDA, l'EBIT et le résultat net. C'est le document de base de tout business plan et le premier que la banque demande pour un financement.

Qu'est-ce que le prime cost et pourquoi est-il important ?

Le prime cost est la somme du food cost et du coût du personnel rapportée au chiffre d'affaires. En restauration il se situe souvent entre 55 % et 65 % ; au-delà, il signale un problème de coût matière ou de masse salariale qui ronge la marge.

Quelle différence entre EBITDA et résultat net ?

L'EBITDA est le résultat opérationnel avant amortissements, intérêts et impôts. Le résultat net retranche amortissements, intérêts et impôts à l'EBITDA : c'est ce qui reste réellement pour le propriétaire.

Version italienne: Conto economico previsionale