Finanzen & Businessplan

Preis-Volumen-Marge-Analyse (CVP)

Kosten-Volumen-Gewinn-Analyse: berechne das Indifferenzvolumen nach einer Preisänderung und den tolerierbaren Gästeverlust.

Aktualisiert: Juni 2026

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Aktueller Durchschnittspreis / Bon (€)Aktuelles Volumen (Gedecke / Gäste pro Zeitraum)Durchschnittliche variable Kosten pro Gast (€)Fixkosten des Zeitraums (€)Vorgeschlagene Preisänderung (%)

Preis-Volumen-Marge

Deckungsbeitrag pro Einheit (jetzt)€24.00

Deckungsbeitrag pro Einheit (danach)€25.75

Neuer DB %70.07 %

Aktueller Gewinn€168,000.00

Indifferenzvolumen (gleicher Gewinn)11,184.47

Maximal tolerierbarer Gästerückgang6.8 %

Gewinn = (Preis − var. Kosten) × Volumen − Fixkosten. Indifferenzvolumen = (aktueller DB × Volumen) / neuer DB: jenseits dieses Gästerückgangs verschlechtert sich der Gewinn.

Vertretbare Preiserhöhung: du kannst bis zu 6.8% der Gäste verlieren und den gleichen Gewinn halten. Eine kleine Anpassung vertreibt meist nicht so viele.

Begleite die Erhöhung mit einer Verbesserung des wahrgenommenen Werts (Portion, Präsentation, Service): das senkt den Gästeverlust.
Teste den neuen Preis in einem Zeitfenster oder einer Gruppe von Gerichten, bevor du ihn auf die ganze Karte anwendest.

Nächster Schritt

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So funktioniert die Preis-Volumen-Marge-Analyse

Der Deckungsbeitrag pro Einheit bestimmt den Gewinn. Nach der Preisänderung ist das Indifferenzvolumen jenes, das den vorherigen Gewinn ausgleicht.

DB pro Einheit = Preis − variable Kosten
Gewinn = DB pro Einheit × Volumen − Fixkosten
Indifferenzvolumen = (DB pro Einheit × Volumen) / neuer DB pro Einheit
Max. Gästeverlust % = (Volumen − Indifferenzvolumen) / Volumen

Beispiel: Preiserhöhung um +5 %

Preis 35 €, Volumen 12.000 Gedecke, variable Kosten 11 €, fix 120.000 € → DB 24 €, Gewinn 168.000 €
Mit +5 % steigt der Preis auf 36,75 € und der DB auf 25,75 € → Indifferenzvolumen ≈ 11.184 Gedecke
Du darfst bis zu 6,8 % der Gäste verlieren (816 Gedecke) und hältst den gleichen Gewinn.

Risposte rapide

Direkte Antworten

Was ist die Preis-Volumen-Marge-Analyse?: Es ist die Kosten-Volumen-Gewinn-Analyse (CVP), angewendet auf eine Preisänderung: Sie berechnet, wie viel Volumen du nach einer Preiserhöhung oder -senkung verlieren kannst, ohne dass dein Gewinn sinkt, ausgehend vom Deckungsbeitrag pro Einheit.
Was ist das Indifferenzvolumen?: Es ist die Zahl der Einheiten (oder Gedecke), die du zum neuen Preis verkaufen musst, um denselben Gewinn wie zuvor zu erzielen. Verkaufst du über diesem Volumen, gewinnst du mehr; darunter verlierst du.
Warum erlaubt eine Preiserhöhung, einige Gäste zu verlieren?: Weil ein höherer Preis den Deckungsbeitrag jedes Verkaufs erhöht. Das heißt, du kannst weniger Einheiten verkaufen und den Gewinn trotzdem halten: Der Rechner quantifiziert diesen maximal tolerierbaren Gästeverlust.

Kurze Antworten

Häufige Fragen

Was ist die Preis-Volumen-Marge-Analyse?

Es ist die Kosten-Volumen-Gewinn-Analyse (CVP), angewendet auf eine Preisänderung: Sie berechnet, wie viel Volumen du nach einer Preiserhöhung oder -senkung verlieren kannst, ohne dass dein Gewinn sinkt, ausgehend vom Deckungsbeitrag pro Einheit.

Was ist das Indifferenzvolumen?

Es ist die Zahl der Einheiten (oder Gedecke), die du zum neuen Preis verkaufen musst, um denselben Gewinn wie zuvor zu erzielen. Verkaufst du über diesem Volumen, gewinnst du mehr; darunter verlierst du.

Warum erlaubt eine Preiserhöhung, einige Gäste zu verlieren?

Weil ein höherer Preis den Deckungsbeitrag jedes Verkaufs erhöht. Das heißt, du kannst weniger Einheiten verkaufen und den Gewinn trotzdem halten: Der Rechner quantifiziert diesen maximal tolerierbaren Gästeverlust.

Italienische Version: Prezzo-volume-margine