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Jahresbudget des Restaurants

Verteile ein Jahresumsatzziel über die Saisonalität, um Umsatz, Kosten und EBITDA Monat für Monat und kumuliert zu erhalten.

Aktualisiert: Juni 2026
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Jahresbudget

Variable Kosten gesamt68 %
Jahres-EBITDA€96,000.00 (16 %)
EBITDA bester Monat (Spitze)€20,800.00
EBITDA Durchschnittsmonat€7,744.00
EBITDA schwächster Monat (niedrig)-€2,240.00

⚠️ Der schwächste Monat schließt mit Verlust: normal bei Saisonbetrieben, aber plane die Liquidität.

Monatsumsatz = Jahresumsatz × Gewicht%. Monats-EBITDA = Monatsumsatz × (1 − variable Kosten%) − monatliche Fixkosten. Monate ohne Spitze/Tief nutzen das verbleibende Durchschnittsgewicht.

Nächster Schritt
  • Gewinn-und-Verlust-RechnungVerwandle das Jahresbudget in eine vollständige GuV.
  • Monatlicher CashflowPrüfe die Liquidität in den umsatzschwachen Monaten.
  • Break-even-SzenarienTeste das Budget mit optimistischem und pessimistischem Umsatz.
150 persone trovano utile questo calcolatore

So wird das Jahresbudget aufgebaut

Jeder Monat erhält einen Teil des Jahresumsatzes nach seinem Saisonalitätsgewicht; auf diesen Umsatz werden die variablen Kosten angewendet und die Fixkosten abgezogen, bis zum monatlichen EBITDA.

Umsatz Monat = Jahresumsatz × Gewicht %
Variable Kosten Monat = Umsatz Monat × (Wareneinsatz % + Personalkosten % + sonstige var. %)
EBITDA Monat = Umsatz Monat − variable Kosten Monat − monatliche Fixkosten

Beispiel: Touristenbetrieb mit 600.000 €

  • Jahresumsatz 600.000 €. Spitzenmonat Gewicht 15 % (90.000 €), variabel 68 % (61.200 €), fix 8.000 € → EBITDA 20.800 €
  • Schwacher Monat Gewicht 3 % (18.000 €), variabel 12.240 €, fix 8.000 € → EBITDA −2.240 € (Verlustmonat)
  • Das Jahr schließt mit einem EBITDA von ≈ 100.000 €.
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Direkte Antworten

Wie erstellt man das Jahresbudget eines Restaurants?
Man geht von einem Jahresumsatzziel aus und verteilt es nach dem Gewicht jedes Monats (Saisonalität) auf die 12 Monate. Auf jeden Monat werden die variablen und die fixen Kosten angewendet, um das monatliche EBITDA zu erhalten.
Warum ergeben manche Monate ein negatives EBITDA?
Weil die Fixkosten (Miete, Grundlöhne, Nebenkosten) auch in den schwachen Monaten anfallen. Decken die Umsätze eines schwachen Monats die Fixkosten nicht, schließt dieser Monat negativ ab, auch wenn das Jahr profitabel ist.
Was ist das Saisonalitätsgewicht?
Es ist der Prozentanteil des Jahresumsatzes, der auf jeden Monat entfällt. Die Summe der zwölf Gewichte ergibt 100 %. So lässt sich ein Jahresziel realistisch nach den Spitzen und Tälern deines Betriebs verteilen.
Kurze Antworten

Häufige Fragen

Wie erstellt man das Jahresbudget eines Restaurants?

Man geht von einem Jahresumsatzziel aus und verteilt es nach dem Gewicht jedes Monats (Saisonalität) auf die 12 Monate. Auf jeden Monat werden die variablen und die fixen Kosten angewendet, um das monatliche EBITDA zu erhalten.

Warum ergeben manche Monate ein negatives EBITDA?

Weil die Fixkosten (Miete, Grundlöhne, Nebenkosten) auch in den schwachen Monaten anfallen. Decken die Umsätze eines schwachen Monats die Fixkosten nicht, schließt dieser Monat negativ ab, auch wenn das Jahr profitabel ist.

Was ist das Saisonalitätsgewicht?

Es ist der Prozentanteil des Jahresumsatzes, der auf jeden Monat entfällt. Die Summe der zwölf Gewichte ergibt 100 %. So lässt sich ein Jahresziel realistisch nach den Spitzen und Tälern deines Betriebs verteilen.

Italienische Version: Budget annuale

Jahresbudget

Variable Kosten gesamt68 %
Jahres-EBITDA€96,000.00 (16 %)
EBITDA bester Monat (Spitze)€20,800.00
EBITDA Durchschnittsmonat€7,744.00
EBITDA schwächster Monat (niedrig)-€2,240.00

⚠️ Der schwächste Monat schließt mit Verlust: normal bei Saisonbetrieben, aber plane die Liquidität.

Monatsumsatz = Jahresumsatz × Gewicht%. Monats-EBITDA = Monatsumsatz × (1 − variable Kosten%) − monatliche Fixkosten. Monate ohne Spitze/Tief nutzen das verbleibende Durchschnittsgewicht.

Nächster Schritt
  • Gewinn-und-Verlust-RechnungVerwandle das Jahresbudget in eine vollständige GuV.
  • Monatlicher CashflowPrüfe die Liquidität in den umsatzschwachen Monaten.
  • Break-even-SzenarienTeste das Budget mit optimistischem und pessimistischem Umsatz.
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