Finanzen & Businessplan
Vom Umsatz werden die Kosten kaskadenförmig bis zum Jahresüberschuss abgezogen. Der Prime Cost (Wareneinsatz + Personal) ist die zentrale Kennzahl der operativen Effizienz.
Rohertrag = Umsatz − Wareneinsatz Prime Cost % = (Wareneinsatz + Personal) / Umsatz EBITDA = Umsatz − Wareneinsatz − Personal − Miete − Nebenkosten − Marketing − sonstige Fixkosten EBIT = EBITDA − Abschreibungen Jahresüberschuss = (EBIT − Zinsen) × (1 − Steuersatz)
Es ist die geplante Gewinn- und Verlustrechnung: Sie geht vom Umsatz aus und zieht Wareneinsatz, Personal und Fixkosten ab, bis zu EBITDA, EBIT und Jahresüberschuss. Sie ist das Basisdokument jedes Businessplans und das Erste, was die Bank für eine Finanzierung verlangt.
Der Prime Cost ist die Summe aus Wareneinsatz und Personalkosten im Verhältnis zum Umsatz. In der Gastronomie liegt er meist zwischen 55 % und 65 %; darüber signalisiert er ein Problem bei den Wareneinsatz- oder Personalkosten, das die Marge aufzehrt.
Das EBITDA ist das operative Ergebnis vor Abschreibungen, Zinsen und Steuern. Der Jahresüberschuss zieht vom EBITDA Abschreibungen, Zinsen und Steuern ab: Er ist das, was dem Eigentümer tatsächlich bleibt.