Risposte rapide
Direkte Antworten
- Wie berechnet man den Durchschnittsbon?
- Durchschnittsbon = Gesamtumsatz / Anzahl der Gäste (oder Gedecke) im selben Zeitraum. Beispiel: 4.500 € in einer Woche bei 180 Gästen = 25 € Durchschnittsbon. Er ist eine der wichtigsten Kennzahlen für den Umsatz pro Gast.
- Was ist der Unterschied zwischen Bon pro Gast und pro Tisch?
- Der Bon pro Gast teilt den Umsatz durch die Gästezahl, der Bon pro Tisch durch die Zahl bedienter Tische. Der Tisch-Bon ist meist höher (mehrere Personen pro Tisch) und hilft, Auslastung und Tischertrag zu beurteilen.
- Warum ist der Durchschnittsbon wichtig?
- Weil ein höherer Durchschnittsbon den Umsatz steigert, ohne mehr Gäste oder mehr Fläche zu benötigen. Es ist der profitabelste Hebel: Jeder zusätzliche Euro pro Bon fällt bei gleichen Fixkosten fast vollständig in die Marge.
- Wie erhöhe ich den Durchschnittsbon?
- Durch aktiven Zusatzverkauf (Vorspeisen, Desserts, Kaffee), Weinbegleitung und Menüs, Upselling bei Getränken, Premium-Portionen und eine Karte, die margenstarke Gerichte hervorhebt. Schule das Servicepersonal im Empfehlen.
- Welcher Durchschnittsbon ist gut?
- Das hängt vom Format ab: Café/Bar 8–18 €, Mittagsrestaurant 12–22 €, À-la-carte-Restaurant 25–45 €, gehobene Küche 60 €+. Wichtiger als der absolute Wert ist die Entwicklung von Monat zu Monat im Vergleich zum Umfeld.
Kurze Antworten
Häufige Fragen
Wie berechnet man den Durchschnittsbon?
Durchschnittsbon = Gesamtumsatz / Anzahl der Gäste (oder Gedecke) im selben Zeitraum. Beispiel: 4.500 € in einer Woche bei 180 Gästen = 25 € Durchschnittsbon. Er ist eine der wichtigsten Kennzahlen für den Umsatz pro Gast.
Was ist der Unterschied zwischen Bon pro Gast und pro Tisch?
Der Bon pro Gast teilt den Umsatz durch die Gästezahl, der Bon pro Tisch durch die Zahl bedienter Tische. Der Tisch-Bon ist meist höher (mehrere Personen pro Tisch) und hilft, Auslastung und Tischertrag zu beurteilen.
Warum ist der Durchschnittsbon wichtig?
Weil ein höherer Durchschnittsbon den Umsatz steigert, ohne mehr Gäste oder mehr Fläche zu benötigen. Es ist der profitabelste Hebel: Jeder zusätzliche Euro pro Bon fällt bei gleichen Fixkosten fast vollständig in die Marge.
Wie erhöhe ich den Durchschnittsbon?
Durch aktiven Zusatzverkauf (Vorspeisen, Desserts, Kaffee), Weinbegleitung und Menüs, Upselling bei Getränken, Premium-Portionen und eine Karte, die margenstarke Gerichte hervorhebt. Schule das Servicepersonal im Empfehlen.
Welcher Durchschnittsbon ist gut?
Das hängt vom Format ab: Café/Bar 8–18 €, Mittagsrestaurant 12–22 €, À-la-carte-Restaurant 25–45 €, gehobene Küche 60 €+. Wichtiger als der absolute Wert ist die Entwicklung von Monat zu Monat im Vergleich zum Umfeld.