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- Was ist die Gewinnschwelle (Break-even) eines Restaurants?
- Die Gewinnschwelle ist der Umsatz, bei dem die Erlöse die Gesamtkosten genau decken — weder Gewinn noch Verlust. Darüber entsteht Gewinn, darunter Verlust. Sie wird auch Break-even-Punkt oder Nutzschwelle genannt.
- Wie berechnet man den Break-even-Punkt?
- Break-even (€) = Fixkosten / Deckungsbeitragsquote. Die Deckungsbeitragsquote ist der Anteil jedes Umsatz-Euros, der nach den variablen Kosten (Wareneinsatz, Provisionen) bleibt. Beispiel: 12.000 € Fixkosten / 70 % = 17.143 € nötiger Umsatz.
- Was ist der Unterschied zwischen Fix- und variablen Kosten?
- Fixkosten hängen nicht vom Umsatz ab (Miete, Grundlöhne, Versicherungen, Abschreibungen). Variable Kosten steigen mit jedem Gast (Wareneinsatz, Lieferprovisionen). Der Break-even kombiniert beide.
- Wie viele Gäste brauche ich für den Break-even?
- Teile den Break-even-Umsatz durch den Durchschnittsbon. Brauchst du 17.143 €/Monat und liegt der Durchschnittsbon bei 25 €, sind das rund 686 Gäste pro Monat (~26 pro Tag bei 26 Öffnungstagen).
- Wie senke ich meine Gewinnschwelle?
- Senke Fixkosten (Miete neu verhandeln, Schichten optimieren), verbessere die Deckungsbeitragsquote (Wareneinsatz senken, Durchschnittsbon erhöhen) oder steigere die Auslastung. Kleine Margenverbesserungen senken den nötigen Umsatz deutlich.
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Häufige Fragen
Was ist die Gewinnschwelle (Break-even) eines Restaurants?
Die Gewinnschwelle ist der Umsatz, bei dem die Erlöse die Gesamtkosten genau decken — weder Gewinn noch Verlust. Darüber entsteht Gewinn, darunter Verlust. Sie wird auch Break-even-Punkt oder Nutzschwelle genannt.
Wie berechnet man den Break-even-Punkt?
Break-even (€) = Fixkosten / Deckungsbeitragsquote. Die Deckungsbeitragsquote ist der Anteil jedes Umsatz-Euros, der nach den variablen Kosten (Wareneinsatz, Provisionen) bleibt. Beispiel: 12.000 € Fixkosten / 70 % = 17.143 € nötiger Umsatz.
Was ist der Unterschied zwischen Fix- und variablen Kosten?
Fixkosten hängen nicht vom Umsatz ab (Miete, Grundlöhne, Versicherungen, Abschreibungen). Variable Kosten steigen mit jedem Gast (Wareneinsatz, Lieferprovisionen). Der Break-even kombiniert beide.
Wie viele Gäste brauche ich für den Break-even?
Teile den Break-even-Umsatz durch den Durchschnittsbon. Brauchst du 17.143 €/Monat und liegt der Durchschnittsbon bei 25 €, sind das rund 686 Gäste pro Monat (~26 pro Tag bei 26 Öffnungstagen).
Wie senke ich meine Gewinnschwelle?
Senke Fixkosten (Miete neu verhandeln, Schichten optimieren), verbessere die Deckungsbeitragsquote (Wareneinsatz senken, Durchschnittsbon erhöhen) oder steigere die Auslastung. Kleine Margenverbesserungen senken den nötigen Umsatz deutlich.