Formel
Verkaufspreis = Gerichtkosten / (Ziel-Quote / 100) Beispiel: Kosten 1,45 € | Ziel 15 % Preis = 1,45 / 0,15 = 9,67 € → auf 9,90 € runden
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Pasta & Preise
Verkaufspreis = Gerichtkosten / (Ziel-Quote / 100) Beispiel: Kosten 1,45 € | Ziel 15 % Preis = 1,45 / 0,15 = 9,67 € → auf 9,90 € runden
Teile den Wareneinsatz durch deine Ziel-Wareneinsatzquote. Kostet ein Gericht 1,45 € und liegt das Ziel bei 15 %, ergibt sich 9,67 €; auf einen marktüblichen, runden Kartenpreis anpassen.
Ja, im Rahmen der Kartenstimmigkeit und Wertwahrnehmung. Pasta hat niedrige Kosten, aber hohen wahrgenommenen Wert (italienisches Star-Produkt); gute Story und Präsentation rechtfertigen den Preis.
Ja: eine einfache Pasta als günstiger Einstieg und Spezialitäten (Meeresfrüchte, Trüffel) zum Premiumpreis. So bedienst du verschiedene Gäste und hebst den Durchschnittsbon mit den High-End-Versionen.