Formel
Gerichtkosten = Pasta + Sauce + Extras Wareneinsatzquote % = (Gerichtkosten / Verkaufspreis) × 100 Beispiel: Pasta 0,25 € + Sauce 0,90 € + Käse 0,30 € = 1,45 € Preis 11 € → Quote 13,2 %
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Pasta & Kosten
Gerichtkosten = Pasta + Sauce + Extras Wareneinsatzquote % = (Gerichtkosten / Verkaufspreis) × 100 Beispiel: Pasta 0,25 € + Sauce 0,90 € + Käse 0,30 € = 1,45 € Preis 11 € → Quote 13,2 %
Weil der Wareneinsatz eines Pastagerichts niedrig ist (Trockenpasta + Sauce): meist 0,80–2,00 € gegenüber Verkaufspreisen von 8–14 €, mit einer Wareneinsatzquote von 10–20 % und exzellenter Marge.
Addiere die Kosten der Pasta (Gramm × Preis/kg), die Sauce und Extras (Käse, Beilagen) und teile durch den Nettoverkaufspreis, multipliziert mit 100.
Da es ein margenstarkes Produkt ist, kannst du 12–20 % anpeilen. Nutze diese Marge, um teurere Proteingerichte (höhere Quote) auszugleichen.