Pasta & Kosten

Wareneinsatz eines Pastagerichts

Kosten für Pasta, Sauce und Extras sowie den Verkaufspreis eingeben und Wareneinsatzquote % und Marge des Gerichts berechnen.

Aktualisiert: Mai 2026

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Zutatenkosten (€)

Produzierte Portionen

Verschnitt und Verkostung (%)

Arbeitskosten (€)

Energie und Gas (€)

Pasta-Wareneinsatz

Gesamtkosten€33.90

Kosten pro Portion€1.69

Verschnittkosten€0.90

Nutze ihn für Vorspeisen, Mittagsmenüs, Lieferdienst und Mise-en-place-Chargen.

Kosten pro Portion: €1.69. Für einen Pasta-Vorspeisengang im Restaurant liegt der Ziel-Wareneinsatz bei 25-32%: bei diesen Kosten reicht ein stimmiger Verkaufspreis (ohne MwSt.) von etwa €5.28 bis €6.76, um im Ziel zu bleiben.

Prüfe deinen Menüpreis: teile die Kosten pro Portion durch den Ziel-Wareneinsatz (0,25-0,32) für einen stimmigen Preis.
Halte den Verschnitt unter Kontrolle: jeder zusätzliche Prozentpunkt erhöht die Kosten pro Portion und schmälert deine Marge.
Koche in Chargen: größere Mengen verteilen Arbeit und Energie auf mehr Teller.

Nächster Schritt

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Formel

Gerichtkosten = Pasta + Sauce + Extras
Wareneinsatzquote % = (Gerichtkosten / Verkaufspreis) × 100

Beispiel:
  Pasta 0,25 € + Sauce 0,90 € + Käse 0,30 € = 1,45 €
  Preis 11 € → Quote 13,2 %

Interpretation

Ein Gericht mit 1,45 € Kosten, verkauft für 11 €, hat eine Wareneinsatzquote von 13 % und einen Rohertrag von 9,55 € — der Gewinnmotor der Karte.

Risposte rapide

Direkte Antworten

Warum hat Pasta eine so gute Marge?: Weil der Wareneinsatz eines Pastagerichts niedrig ist (Trockenpasta + Sauce): meist 0,80–2,00 € gegenüber Verkaufspreisen von 8–14 €, mit einer Wareneinsatzquote von 10–20 % und exzellenter Marge.
Wie berechnet man den Wareneinsatz der Pasta?: Addiere die Kosten der Pasta (Gramm × Preis/kg), die Sauce und Extras (Käse, Beilagen) und teile durch den Nettoverkaufspreis, multipliziert mit 100.
Welche Ziel-Wareneinsatzquote für Pasta?: Da es ein margenstarkes Produkt ist, kannst du 12–20 % anpeilen. Nutze diese Marge, um teurere Proteingerichte (höhere Quote) auszugleichen.

Kurze Antworten

Häufige Fragen

Warum hat Pasta eine so gute Marge?

Weil der Wareneinsatz eines Pastagerichts niedrig ist (Trockenpasta + Sauce): meist 0,80–2,00 € gegenüber Verkaufspreisen von 8–14 €, mit einer Wareneinsatzquote von 10–20 % und exzellenter Marge.

Wie berechnet man den Wareneinsatz der Pasta?

Addiere die Kosten der Pasta (Gramm × Preis/kg), die Sauce und Extras (Käse, Beilagen) und teile durch den Nettoverkaufspreis, multipliziert mit 100.

Welche Ziel-Wareneinsatzquote für Pasta?

Da es ein margenstarkes Produkt ist, kannst du 12–20 % anpeilen. Nutze diese Marge, um teurere Proteingerichte (höhere Quote) auszugleichen.

Italienische Version: Calcola food cost pasta