Wie viel Sauce pro Pastagericht

Je nach Art: Tomatensauce oder Ragù 80–120 g pro Portion; Pesto 30–50 g (konzentrierter); Sahnesaucen 70–100 g. Die richtige Menge benetzt die Pasta, ohne sie zu ertränken.

Weil es sehr fett- und geschmacksintensiv ist: 30–50 g pro Portion genügen, oft mit etwas Kochwasser gelockert, um zu emulgieren und sich besser zu verteilen.

Mit der Mantecatura: die Pasta in der Pfanne mit der Sauce und etwas (stärkehaltigem) Kochwasser fertig garen, das emulgiert und die Sauce anhaften lässt.