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Events & Catering
Gesamtkosten = Speisen + Getränke + Personal + Logistik Kosten pro Person = Gesamtkosten / Gästezahl Preis pro Person = Kosten pro Person / (1 − Zielmarge) Beispiel: Gesamtkosten: 3.000 € | 100 Gäste | Marge 65 % Kosten/Person = 30 € → Preis/Person = 30 / 0,35 ≈ 85,7 €
Addiere alle Eventkosten (Speisen, Getränke, Personal, Mieten, Transport) und teile sie durch die Gästezahl. Diese Kosten pro Person sind die Basis, auf die du deine Marge anwendest, um den Preis pro Gedeck festzulegen.
Wareneinsatz (Speisen und Getränke), Küchen- und Servicepersonal, Miete für Geschirr und Mobiliar, Transport und Logistik, Auf- und Abbau sowie Gemeinkosten. Jeder Posten wird auf die Gäste umgelegt, um die Stückkosten zu erhalten.
Catering arbeitet meist mit einer Wareneinsatzquote von 30–38 % (etwas höher als im Restaurant wegen der Logistik) und einem Rohertrag von 62–70 %. Der Preis pro Person muss zusätzlich Personal und Anfahrt decken, nicht nur das Essen.
Berechne die Kosten pro Person, multipliziere mit der Gästezahl, wende deine Zielmarge an und ergänze Extras (zusätzliches Servicepersonal, offene Bar, Spezialmieten). Weise einen klaren Preis pro Person und Mindestmengen aus.