Formel des Angebots
Gesamtkosten = Speisen + Getränke + Personal + Logistik + Puffer Gesamtpreis = Gesamtkosten / (1 − Zielmarge) Preis pro Person = Gesamtpreis / Gästezahl
Events & Catering
Gesamtkosten = Speisen + Getränke + Personal + Logistik + Puffer Gesamtpreis = Gesamtkosten / (1 − Zielmarge) Preis pro Person = Gesamtpreis / Gästezahl
Addiere alle Kosten (Speisen, Getränke, Personal, Geschirrmiete, Transport, Aufbau), wende deine Marge an und teile durch die Gästezahl für den Preis pro Person. Weise einen klaren Gesamtpreis und eine Aufschlüsselung aus.
Die meistvergessenen: Personal (inkl. Arbeitgeberanteil), Transport und Logistik, Geschirr- und Mobiliarmiete, Auf- und Abbau, Versicherungen und ein Puffer für Unvorhergesehenes von 5–10 %. Sie zu vergessen macht aus einem rentablen Event ein Verlustgeschäft.
Catering arbeitet meist mit 40–55 % Rohertrag auf die Gesamtkosten (nicht nur auf die Speisen), da Personal und Logistik stark ins Gewicht fallen. Passe sie an Komplexität und Exklusivität des Events an.
Für den Kunden ist ein Preis pro Person klar und vergleichbar. Intern lohnt die Aufschlüsselung nach Posten zur Margenkontrolle. Ideal: Preis pro Person ausweisen, die Aufschlüsselung als Grundlage behalten.