Delivery e dark kitchen

Break-even de dark kitchen

Introduza custos fixos, ticket médio, food cost, embalagem e comissão para saber quantos pedidos por mês e por dia precisa para cobrir despesas.

Atualizado: junho de 2026

Sem registo Cálculo imediato Os dados não saem do navegadorMoeda

Custos fixos mensais (€)Valor médio do pedido (€)Food cost por pedido (€)Embalagem por pedido (€)Comissão média da plataforma (%)

Resultados

Margem de contribuição por pedido8,90 €

Pedidos de equilíbrio por mês675

Receita de equilíbrio (bruto plataforma)16 875,00 €

Pedidos de equilíbrio por dia (em 30 dias)22,5

Os pedidos de equilíbrio são arredondados para cima para o pedido inteiro.

MC = pedido × (1 − comissão%) − food − embalagem. Pedidos de equilíbrio = custos fixos / MC. Receita = pedidos × valor do pedido.

Sustentável: bastam 23 pedidos por dia para cobrir os custos fixos.

A comissão da plataforma é de 30%: encaminha os pedidos para o teu canal direto (site/WhatsApp) para recuperar margem.
Aumenta o valor médio do pedido com combos, upselling e um limiar de entrega grátis.

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Fórmula do break-even

Primeiro a margem de contribuição (MC) por pedido; depois os pedidos de equilíbrio e a faturação necessária.

MC               = valor pedido × (1 − comissão %) − food − embalagem
Pedidos BE       = custos fixos / MC
Faturação BE     = Pedidos BE × valor pedido

Exemplo

Fixos 6.000 €/mês, pedido 25 €, food 8 €, embalagem 0,60 €, comissão 30 % → MC = 25×0,70 − 8 − 0,60 = 8,90 €; Pedidos BE = 6.000 / 8,90 ≈ 675 pedidos/mês ≈ 22,5/dia.

Exemplo: dark kitchen de poke e bowls

Custos fixos de 6.000 €/mês, ticket médio 25 €, food cost 8 €, embalagem 0,60 € e comissão de 30 %.

Resultado:

Margem de contribuição = 25 × 0,70 − 8 − 0,60 = 8,90 €/pedido
Pedidos de equilíbrio = 6.000 / 8,90 ≈ 675 pedidos/mês
Equivalem a ≈ 22,5 pedidos/dia (mês de 30 dias)

Risposte rapide

Respostas diretas

O que é o break-even de uma dark kitchen?: É o número de pedidos por mês em que a margem de contribuição acumulada iguala os custos fixos: a partir daí a dark kitchen começa a gerar lucro. Abaixo disso, opera em prejuízo.
O que é a margem de contribuição por pedido?: É o que cada pedido contribui para cobrir os custos fixos: valor do pedido menos comissão da plataforma, menos food cost, menos embalagem. Quanto maior for, menos pedidos são precisos para chegar ao equilíbrio.
Como passo de pedidos por mês a pedidos por dia?: Dividindo pelos dias de operação do mês. Se o break-even são 675 pedidos e abre os 30 dias, são cerca de 22,5 pedidos por dia; se abrir 26 dias, sobe para cerca de 26 por dia. É a cifra a confrontar com a sua capacidade real de cozinha.

Respostas rápidas

Perguntas frequentes

O que é o break-even de uma dark kitchen?

É o número de pedidos por mês em que a margem de contribuição acumulada iguala os custos fixos: a partir daí a dark kitchen começa a gerar lucro. Abaixo disso, opera em prejuízo.

O que é a margem de contribuição por pedido?

É o que cada pedido contribui para cobrir os custos fixos: valor do pedido menos comissão da plataforma, menos food cost, menos embalagem. Quanto maior for, menos pedidos são precisos para chegar ao equilíbrio.

Como passo de pedidos por mês a pedidos por dia?

Dividindo pelos dias de operação do mês. Se o break-even são 675 pedidos e abre os 30 dias, são cerca de 22,5 pedidos por dia; se abrir 26 dias, sobe para cerca de 26 por dia. É a cifra a confrontar com a sua capacidade real de cozinha.

Versão italiana: Break-even dark kitchen