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Delivery e dark kitchen
Primeiro a margem de contribuição (MC) por pedido; depois os pedidos de equilíbrio e a faturação necessária.
MC = valor pedido × (1 − comissão %) − food − embalagem Pedidos BE = custos fixos / MC Faturação BE = Pedidos BE × valor pedido
Fixos 6.000 €/mês, pedido 25 €, food 8 €, embalagem 0,60 €, comissão 30 % → MC = 25×0,70 − 8 − 0,60 = 8,90 €; Pedidos BE = 6.000 / 8,90 ≈ 675 pedidos/mês ≈ 22,5/dia.
Custos fixos de 6.000 €/mês, ticket médio 25 €, food cost 8 €, embalagem 0,60 € e comissão de 30 %.
É o número de pedidos por mês em que a margem de contribuição acumulada iguala os custos fixos: a partir daí a dark kitchen começa a gerar lucro. Abaixo disso, opera em prejuízo.
É o que cada pedido contribui para cobrir os custos fixos: valor do pedido menos comissão da plataforma, menos food cost, menos embalagem. Quanto maior for, menos pedidos são precisos para chegar ao equilíbrio.
Dividindo pelos dias de operação do mês. Se o break-even são 675 pedidos e abre os 30 dias, são cerca de 22,5 pedidos por dia; se abrir 26 dias, sobe para cerca de 26 por dia. É a cifra a confrontar com a sua capacidade real de cozinha.