Finanças e plano de negócios

Análise preço-volume-margem (CVP)

Análise custo-volume-lucro: calcule o volume de indiferença após uma variação de preço e a queda de clientes tolerável.

Atualizado: junho de 2026

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Preço médio atual / conta (€)Volume atual (talheres / clientes por período)Custo variável médio por cliente (€)Custos fixos do período (€)Variação de preço proposta (%)

Preço-Volume-Margem

Margem de contribuição unitária (agora)24,00 €

Margem de contribuição unitária (depois)25,75 €

Nova MdC %70,07 %

Lucro atual168 000,00 €

Volume de indiferença (mesmo lucro)11 184,47

Quebra máxima de clientes tolerável6,8 %

Lucro = (preço − custo var.) × volume − fixos. Volume de indiferença = (MdC atual × volume) / MdC nova: para lá dessa quebra de clientes o lucro piora.

Aumento de preço defensável: podes perder até 6,8% dos clientes e manter o mesmo lucro. Um ajuste pequeno raramente afasta tantos.

Acompanha o aumento com uma melhoria do valor percebido (dose, apresentação, serviço): reduz a perda de clientes.
Testa o novo preço numa faixa horária ou num grupo de pratos antes de o aplicar a toda a ementa.

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Como funciona a análise preço-volume-margem

A margem de contribuição unitária determina o lucro. Após alterar o preço, o volume de indiferença é o que iguala o lucro anterior.

MC unitária = preço − custo variável
Lucro = MC unitária × volume − custos fixos
Volume de indiferença = (MC unitária × volume) / MC unitária nova
Queda máx. clientes % = (volume − volume de indiferença) / volume

Exemplo: subida de preço de +5 %

Preço 35 €, volume 12.000 couverts, custo variável 11 €, fixos 120.000 € → MC 24 €, lucro 168.000 €
Com +5 % o preço sobe para 36,75 € e a MC para 25,75 € → volume de indiferença ≈ 11.184 couverts
Pode perder até 6,8 % dos clientes (816 couverts) mantendo o mesmo lucro.

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Respostas diretas

O que é a análise preço-volume-margem?: É a análise custo-volume-lucro (CVP) aplicada a uma variação de preço: calcula quanto volume pode perder após subir ou baixar o preço sem que o lucro caia, a partir da margem de contribuição unitária.
O que é o volume de indiferença?: É o número de unidades (ou couverts) que precisa de vender com o novo preço para obter o mesmo lucro de antes. Se vender acima desse volume, ganha mais; abaixo, perde.
Porque é que subir preços permite perder alguns clientes?: Porque um preço mais alto aumenta a margem de contribuição de cada venda. Isso significa que pode vender menos unidades e ainda assim igualar o lucro: a calculadora quantifica essa queda máxima tolerável de clientes.

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Perguntas frequentes

O que é a análise preço-volume-margem?

É a análise custo-volume-lucro (CVP) aplicada a uma variação de preço: calcula quanto volume pode perder após subir ou baixar o preço sem que o lucro caia, a partir da margem de contribuição unitária.

O que é o volume de indiferença?

É o número de unidades (ou couverts) que precisa de vender com o novo preço para obter o mesmo lucro de antes. Se vender acima desse volume, ganha mais; abaixo, perde.

Porque é que subir preços permite perder alguns clientes?

Porque um preço mais alto aumenta a margem de contribuição de cada venda. Isso significa que pode vender menos unidades e ainda assim igualar o lucro: a calculadora quantifica essa queda máxima tolerável de clientes.

Versão italiana: Prezzo-volume-margine