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Finanças e plano de negócios
Cada mês recebe uma parte das receitas anuais segundo o seu peso de sazonalidade; sobre essas receitas aplicam-se os custos variáveis e subtraem-se os fixos para chegar ao EBITDA mensal.
Receitas mês = receitas anuais × peso % Custos variáveis mês = receitas mês × (food cost % + labor cost % + outros var %) EBITDA mês = receitas mês − custos variáveis mês − custos fixos mensais
Parte-se de um objetivo de receitas anuais e distribui-se pelos 12 meses segundo o peso de cada mês (sazonalidade). A cada mês aplicam-se os custos variáveis e os fixos para obter o EBITDA mensal.
Porque os custos fixos (renda, salários base, consumos) pagam-se também nos meses fracos. Se as receitas de um mês baixo não cobrem os fixos, esse mês fecha em negativo mesmo que o ano seja rentável.
É a percentagem das receitas anuais que se concentra em cada mês. A soma dos doze pesos dá 100 %. Permite distribuir um objetivo anual de forma realista segundo os picos e os vales do seu negócio.