Livraison & dark kitchen

Seuil de rentabilité de dark kitchen

Saisissez les coûts fixes, le panier moyen, le coût matière, l'emballage et la commission pour savoir combien de commandes par mois et par jour il faut pour couvrir les frais.

Mis à jour : Giugno 2026

Sans inscription Calcul instantané Les données restent dans le navigateurDevise

Coûts fixes mensuels (€)Valeur moyenne de commande (€)Food cost par commande (€)Emballage par commande (€)Commission moyenne de la plateforme (%)

Résultats

Marge sur coûts variables par commande8,90 €

Commandes au seuil de rentabilité par mois675

Chiffre d'affaires au seuil (brut plateforme)16 875,00 €

Commandes au seuil par jour (sur 30 jours)22,5

Les commandes au seuil de rentabilité sont arrondies à la commande entière supérieure.

MCV = commande × (1 − commission%) − food − emballage. Commandes au seuil = coûts fixes / MCV. CA = commandes × valeur de commande.

Soutenable : 23 commandes par jour suffisent à couvrir les coûts fixes.

La commission de la plateforme est de 30% : orientez les commandes vers votre canal direct (site/WhatsApp) pour récupérer de la marge.
Augmentez la valeur moyenne de commande avec des menus groupés, de l'upselling et un seuil de livraison offerte.

Étape suivante

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Formule du seuil de rentabilité

D'abord la marge de contribution (MC) par commande ; ensuite les commandes d'équilibre et le chiffre d'affaires nécessaire.

MC              = valeur commande × (1 − commission %) − matière − emballage
Commandes seuil = coûts fixes / MC
CA seuil        = Commandes seuil × valeur commande

Exemple

Fixes 6 000 €/mois, commande 25 €, matière 8 €, emballage 0,60 €, commission 30 % → MC = 25×0,70 − 8 − 0,60 = 8,90 € ; Commandes seuil = 6 000 / 8,90 ≈ 675 commandes/mois ≈ 22,5/jour.

Exemple : dark kitchen de poke et bowls

Coûts fixes de 6 000 €/mois, panier moyen 25 €, coût matière 8 €, emballage 0,60 € et commission de 30 %.

Résultat :

Marge de contribution = 25 × 0,70 − 8 − 0,60 = 8,90 €/commande
Commandes d'équilibre = 6 000 / 8,90 ≈ 675 commandes/mois
Soit ≈ 22,5 commandes/jour (mois de 30 jours)

Risposte rapide

Risposte dirette

Qu'est-ce que le seuil de rentabilité d'une dark kitchen ?: C'est le nombre de commandes par mois où la marge de contribution cumulée égale les coûts fixes : à partir de là, la dark kitchen commence à générer du bénéfice. En dessous, elle opère à perte.
Qu'est-ce que la marge de contribution par commande ?: C'est ce que chaque commande apporte pour couvrir les coûts fixes : valeur de la commande moins commission de la plateforme, moins coût matière, moins emballage. Plus elle est élevée, moins il faut de commandes pour atteindre l'équilibre.
Comment passer des commandes par mois aux commandes par jour ?: En divisant par les jours d'ouverture du mois. Si le seuil est de 675 commandes et que vous ouvrez 30 jours, cela fait environ 22,5 commandes par jour ; si vous ouvrez 26 jours, cela monte à environ 26 par jour. C'est le chiffre à confronter avec votre capacité réelle de cuisine.

Réponses rapides

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le seuil de rentabilité d'une dark kitchen ?

C'est le nombre de commandes par mois où la marge de contribution cumulée égale les coûts fixes : à partir de là, la dark kitchen commence à générer du bénéfice. En dessous, elle opère à perte.

Qu'est-ce que la marge de contribution par commande ?

C'est ce que chaque commande apporte pour couvrir les coûts fixes : valeur de la commande moins commission de la plateforme, moins coût matière, moins emballage. Plus elle est élevée, moins il faut de commandes pour atteindre l'équilibre.

Comment passer des commandes par mois aux commandes par jour ?

En divisant par les jours d'ouverture du mois. Si le seuil est de 675 commandes et que vous ouvrez 30 jours, cela fait environ 22,5 commandes par jour ; si vous ouvrez 26 jours, cela monte à environ 26 par jour. C'est le chiffre à confronter avec votre capacité réelle de cuisine.

Version italienne: Break-even dark kitchen