Fórmula
Precio de venta = Coste plato / (Food cost objetivo / 100) Ejemplo: Coste 1,45 € | objetivo 15 % Precio = 1,45 / 0,15 = 9,67 € → redondear a 9,90 €
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Pasta y precios
Precio de venta = Coste plato / (Food cost objetivo / 100) Ejemplo: Coste 1,45 € | objetivo 15 % Precio = 1,45 / 0,15 = 9,67 € → redondear a 9,90 €
Divide el coste de materia prima entre tu food cost objetivo. Si un plato cuesta 1,45 € y tu objetivo es el 15 %, el precio sería 9,67 €; ajústalo a un precio de carta redondo y de mercado.
Sí, dentro de la coherencia de tu carta y la percepción de valor. La pasta tiene bajo coste pero alto valor percibido (producto estrella italiano); un buen relato y presentación justifican el precio.
Sí: una pasta sencilla como entrada económica y especialidades (marisco, trufa) a precio premium. Así cubres distintos públicos y subes el ticket medio con las versiones de gama alta.