Food cost de un plato de pasta

Porque el coste de materia prima de un plato de pasta es bajo (pasta seca + salsa): suele rondar 0,80–2,00 € frente a precios de venta de 8–14 €, con un food cost del 10–20 % y un margen excelente.

Suma el coste de la pasta (gramos × precio/kg), la salsa y los extras (queso, guarniciones), y divídelo entre el precio de venta sin IVA, multiplicando por 100.

Al ser un producto de alto margen, puedes apuntar a un food cost del 12–20 %. Aprovecha ese margen para equilibrar platos de proteína más caros (food cost más alto).