Cuánta salsa por plato de pasta

Depende del tipo: salsa de tomate o ragú 80–120 g por ración; pesto 30–50 g (es más concentrado); salsas a la nata 70–100 g. La proporción correcta cubre la pasta sin encharcarla.

Porque es muy concentrado en grasa y sabor: 30–50 g por ración bastan, a menudo aflojado con un poco de agua de cocción para emulsionar y repartir mejor.

Con la mantecatura: termina la cocción de la pasta en la sartén con la salsa y un poco de agua de cocción (rica en almidón), que emulsiona y hace que la salsa se adhiera.