Salsa por ración
| Tipo | Por ración |
|---|---|
| Tomate / ragú | 80–120 g |
| Pesto | 30–50 g |
| A la nata | 70–100 g |
Pasta
| Tipo | Por ración |
|---|---|
| Tomate / ragú | 80–120 g |
| Pesto | 30–50 g |
| A la nata | 70–100 g |
Depende del tipo: salsa de tomate o ragú 80–120 g por ración; pesto 30–50 g (es más concentrado); salsas a la nata 70–100 g. La proporción correcta cubre la pasta sin encharcarla.
Porque es muy concentrado en grasa y sabor: 30–50 g por ración bastan, a menudo aflojado con un poco de agua de cocción para emulsionar y repartir mejor.
Con la mantecatura: termina la cocción de la pasta en la sartén con la salsa y un poco de agua de cocción (rica en almidón), que emulsiona y hace que la salsa se adhiera.