Finanzas y business plan
Desde los ingresos se restan los costes en cascada hasta el beneficio neto. El prime cost (materia prima + personal) es el indicador clave de eficiencia operativa.
Margen bruto = ingresos − materia prima Prime cost % = (materia prima + personal) / ingresos EBITDA = ingresos − materia prima − personal − alquiler − suministros − marketing − otros fijos EBIT = EBITDA − amortizaciones Beneficio neto = (EBIT − intereses) × (1 − tipo impositivo)
Es el P&L proyectado: parte de los ingresos y resta materia prima, personal y costes fijos para llegar al EBITDA, el EBIT y el beneficio neto. Es el documento base de cualquier business plan y lo primero que pide el banco para un financiamiento.
El prime cost es la suma del food cost y el coste de personal sobre los ingresos. En hostelería suele situarse entre el 55 % y el 65 %; por encima señala un problema de coste de materia prima o de plantilla que se come el margen.
El EBITDA es el resultado operativo antes de amortizaciones, intereses e impuestos. El beneficio neto resta amortizaciones, intereses e impuestos al EBITDA: es lo que realmente queda para el propietario.