Finanzas y business plan
Cada mes recibe una parte de los ingresos anuales según su peso de estacionalidad; sobre esos ingresos se aplican los costes variables y se restan los fijos para llegar al EBITDA mensual.
Ingresos mes = ingresos anuales × peso % Costes variables mes = ingresos mes × (food cost % + labor cost % + otros var %) EBITDA mes = ingresos mes − costes variables mes − costes fijos mensuales
Se parte de un objetivo de ingresos anuales y se reparte entre los 12 meses según el peso de cada mes (estacionalidad). A cada mes se le aplican los costes variables y los fijos para obtener el EBITDA mensual.
Porque los costes fijos (alquiler, nóminas base, suministros) se pagan también en los meses flojos. Si los ingresos de un mes bajo no cubren los fijos, ese mes cierra en negativo aunque el año sea rentable.
Es el porcentaje de los ingresos anuales que se concentra en cada mes. La suma de los doce pesos da el 100 %. Permite repartir un objetivo anual de forma realista según los picos y valles de tu negocio.