Eventos y catering
Coste total = Comida + Bebida + Personal + Logística Coste por persona = Coste total / Nº de comensales Precio por persona = Coste por persona / (1 − Margen objetivo) Ejemplo: Coste total: 3.000 € | 100 comensales | Margen 65 % Coste/persona = 30 € → Precio/persona = 30 / 0,35 ≈ 85,7 €
Suma todos los costes del evento (comida, bebida, personal, alquileres, transporte) y divídelos entre el número de comensales. Ese coste por persona es la base sobre la que aplicar tu margen para fijar el precio del cubierto.
Materia prima (comida y bebida), personal de cocina y sala, alquiler de menaje y mobiliario, transporte y logística, montaje y desmontaje, y gastos generales. Cada una se reparte entre los comensales para obtener el coste unitario.
El catering suele trabajar con un food cost del 30–38 % (algo más alto que el restaurante por la logística) y un margen bruto del 62–70 %. El precio por persona debe cubrir además personal y desplazamientos, no solo la comida.
Calcula el coste por persona, multiplícalo por el número de invitados, aplica tu margen objetivo y añade extras (camareros adicionales, barra libre, alquileres especiales). Presenta un precio por persona claro y las condiciones de mínimos.