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Respuestas directas
- ¿Cómo se calcula el coste de un cóctel?
- Suma el coste de cada ingrediente según los mililitros usados: (precio de la botella / capacidad en ml) × ml por copa. Añade la guarnición y el coste prorrateado de hielo y mermas. La suma es el coste de materia prima del cóctel.
- ¿Qué pour cost es bueno en un bar?
- El pour cost (coste de bebida %) suele situarse entre el 18 % y el 25 % en coctelería: licores destilados 15–20 %, vino por copa 20–28 %, cerveza de barril 20–25 %. Por debajo del 20 % indica un margen sano; por encima del 28 % conviene revisar precios o recetas.
- ¿Cómo fijo el precio de venta de un cóctel?
- Divide el coste de los ingredientes entre tu pour cost objetivo. Ejemplo: si un cóctel cuesta 1,80 € y tu objetivo es del 20 %, el precio de venta (sin IVA) = 1,80 € / 0,20 = 9,00 €. Después ajusta a un precio de carta redondo.
- ¿La calculadora tiene en cuenta la merma y el hielo?
- Sí. Puedes añadir un porcentaje de merma para reflejar el derrame, la dilución y las copas devueltas. El coste efectivo por copa sube en consecuencia, lo que da un precio de venta más realista.
- ¿Qué diferencia hay entre coste de cóctel y margen bruto?
- El coste de cóctel es solo el coste de los ingredientes. El margen bruto es el precio de venta (sin IVA) menos ese coste: el dinero que queda para cubrir personal, alquiler y beneficio. Un margen bruto del 80 % equivale a un pour cost del 20 %.
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Preguntas frecuentes
¿Cómo se calcula el coste de un cóctel?
Suma el coste de cada ingrediente según los mililitros usados: (precio de la botella / capacidad en ml) × ml por copa. Añade la guarnición y el coste prorrateado de hielo y mermas. La suma es el coste de materia prima del cóctel.
¿Qué pour cost es bueno en un bar?
El pour cost (coste de bebida %) suele situarse entre el 18 % y el 25 % en coctelería: licores destilados 15–20 %, vino por copa 20–28 %, cerveza de barril 20–25 %. Por debajo del 20 % indica un margen sano; por encima del 28 % conviene revisar precios o recetas.
¿Cómo fijo el precio de venta de un cóctel?
Divide el coste de los ingredientes entre tu pour cost objetivo. Ejemplo: si un cóctel cuesta 1,80 € y tu objetivo es del 20 %, el precio de venta (sin IVA) = 1,80 € / 0,20 = 9,00 €. Después ajusta a un precio de carta redondo.
¿La calculadora tiene en cuenta la merma y el hielo?
Sí. Puedes añadir un porcentaje de merma para reflejar el derrame, la dilución y las copas devueltas. El coste efectivo por copa sube en consecuencia, lo que da un precio de venta más realista.
¿Qué diferencia hay entre coste de cóctel y margen bruto?
El coste de cóctel es solo el coste de los ingredientes. El margen bruto es el precio de venta (sin IVA) menos ese coste: el dinero que queda para cubrir personal, alquiler y beneficio. Un margen bruto del 80 % equivale a un pour cost del 20 %.