Fórmula del presupuesto
Coste total = Comida + Bebida + Personal + Logística + Imprevistos Precio total = Coste total / (1 − Margen objetivo) Precio por persona = Precio total / Nº de invitados
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Eventos y catering
Coste total = Comida + Bebida + Personal + Logística + Imprevistos Precio total = Coste total / (1 − Margen objetivo) Precio por persona = Precio total / Nº de invitados
Suma todos los costes (comida, bebida, personal, alquiler de menaje, transporte, montaje), aplica tu margen y divide entre el número de invitados para obtener el precio por persona. Presenta un total claro y un desglose por partidas.
Las más olvidadas: personal (con cargas sociales), transporte y logística, alquiler de menaje y mobiliario, montaje y desmontaje, seguros, y un margen de imprevistos del 5–10 %. Olvidarlas convierte un evento rentable en pérdidas.
El catering suele trabajar con un margen bruto del 40–55 % sobre el coste total (no solo sobre la comida), porque el personal y la logística pesan mucho. Ajusta según la complejidad y la exclusividad del evento.
Para el cliente, un precio por persona es claro y fácil de comparar. Internamente conviene desglosar por partidas para controlar el margen. Lo ideal es presentar el precio por persona y tener el desglose como respaldo.