Delivery y dark kitchen

Break-even de dark kitchen

Introduce costes fijos, ticket medio, food cost, packaging y comisión para saber cuántos pedidos al mes y al día necesitas para cubrir gastos.

Actualizado: junio de 2026

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Costes fijos mensuales (€)Valor medio del pedido (€)Food cost por pedido (€)Packaging por pedido (€)Comisión media de la plataforma (%)

Resultados

Margen de contribución por pedido€8.90

Pedidos de equilibrio al mes675

Ingresos de equilibrio (bruto plataforma)€16,875.00

Pedidos de equilibrio al día (sobre 30 días)22.5

Los pedidos de equilibrio se redondean al alza al pedido entero.

MC = pedido × (1 − comisión%) − food − packaging. Pedidos de equilibrio = costes fijos / MC. Ingresos = pedidos × valor del pedido.

Sostenible: bastan 23 pedidos al día para cubrir los costes fijos.

La comisión de la plataforma es del 30%: lleva los pedidos a tu canal directo (web/WhatsApp) para recuperar margen.
Sube el valor medio del pedido con packs, upselling y un umbral de envío gratis.

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Fórmula del break-even

Primero el margen de contribución (MC) por pedido; después los pedidos de equilibrio y la facturación necesaria.

MC               = valor pedido × (1 − comisión %) − food − packaging
Pedidos BE       = costes fijos / MC
Facturación BE   = Pedidos BE × valor pedido

Ejemplo

Fijos 6.000 €/mes, pedido 25 €, food 8 €, packaging 0,60 €, comisión 30 % → MC = 25×0,70 − 8 − 0,60 = 8,90 €; Pedidos BE = 6.000 / 8,90 ≈ 675 pedidos/mes ≈ 22,5/día.

Ejemplo: dark kitchen de poke y bowls

Costes fijos de 6.000 €/mes, ticket medio 25 €, food cost 8 €, packaging 0,60 € y comisión del 30 %.

Resultado:

Margen de contribución = 25 × 0,70 − 8 − 0,60 = 8,90 €/pedido
Pedidos de equilibrio = 6.000 / 8,90 ≈ 675 pedidos/mes
Equivalen a ≈ 22,5 pedidos/día (mes de 30 días)

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Respuestas directas

¿Qué es el break-even de una dark kitchen?: Es el número de pedidos al mes en que el margen de contribución acumulado iguala los costes fijos: a partir de ahí la dark kitchen empieza a generar beneficio. Por debajo, opera en pérdidas.
¿Qué es el margen de contribución por pedido?: Es lo que aporta cada pedido a cubrir los costes fijos: valor del pedido menos comisión de plataforma, menos food cost, menos packaging. Cuanto mayor sea, menos pedidos hacen falta para llegar al equilibrio.
¿Cómo paso de pedidos al mes a pedidos al día?: Dividiendo entre los días de operación del mes. Si el break-even son 675 pedidos y abres los 30 días, son unos 22,5 pedidos al día; si abres 26 días, sube a unos 26 al día. Es la cifra que debes contrastar con tu capacidad real de cocina.

Respuestas rápidas

Preguntas frecuentes

¿Qué es el break-even de una dark kitchen?

Es el número de pedidos al mes en que el margen de contribución acumulado iguala los costes fijos: a partir de ahí la dark kitchen empieza a generar beneficio. Por debajo, opera en pérdidas.

¿Qué es el margen de contribución por pedido?

Es lo que aporta cada pedido a cubrir los costes fijos: valor del pedido menos comisión de plataforma, menos food cost, menos packaging. Cuanto mayor sea, menos pedidos hacen falta para llegar al equilibrio.

¿Cómo paso de pedidos al mes a pedidos al día?

Dividiendo entre los días de operación del mes. Si el break-even son 675 pedidos y abres los 30 días, son unos 22,5 pedidos al día; si abres 26 días, sube a unos 26 al día. Es la cifra que debes contrastar con tu capacidad real de cocina.

Versión italiana: Break-even dark kitchen