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Delivery y dark kitchen
Primero el margen de contribución (MC) por pedido; después los pedidos de equilibrio y la facturación necesaria.
MC = valor pedido × (1 − comisión %) − food − packaging Pedidos BE = costes fijos / MC Facturación BE = Pedidos BE × valor pedido
Fijos 6.000 €/mes, pedido 25 €, food 8 €, packaging 0,60 €, comisión 30 % → MC = 25×0,70 − 8 − 0,60 = 8,90 €; Pedidos BE = 6.000 / 8,90 ≈ 675 pedidos/mes ≈ 22,5/día.
Costes fijos de 6.000 €/mes, ticket medio 25 €, food cost 8 €, packaging 0,60 € y comisión del 30 %.
Es el número de pedidos al mes en que el margen de contribución acumulado iguala los costes fijos: a partir de ahí la dark kitchen empieza a generar beneficio. Por debajo, opera en pérdidas.
Es lo que aporta cada pedido a cubrir los costes fijos: valor del pedido menos comisión de plataforma, menos food cost, menos packaging. Cuanto mayor sea, menos pedidos hacen falta para llegar al equilibrio.
Dividiendo entre los días de operación del mes. Si el break-even son 675 pedidos y abres los 30 días, son unos 22,5 pedidos al día; si abres 26 días, sube a unos 26 al día. Es la cifra que debes contrastar con tu capacidad real de cocina.