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Birra e vino

Calcolo costo calice vino

Costo bottiglia

Quanto paga il locale per comprare una bottiglia.

Volume bottiglia ml

Dose servita per calice ml

Vino perso o non venduto (%)

Assaggi, ossidazione, fondo bottiglia, errori di mescita.

Prezzo vendita calice (€)

Quanto paga il cliente per un calice servito.

Costo vino massimo sul prezzo calice (%)

Se metti 30%, il costo vino non deve superare 30 euro ogni 100 euro incassati.

Costo lavoro % (sommelier/barman, 0 = ignora)

Barman / sommelier tipico 20-28%. Lascia 0 per ignorare il prime cost.

Prezzo calice vino

Parte dal costo bottiglia e dalla dose al calice per stimare quanti calici vendibili hai. Inserisci prezzo vendita e % lavoro per vedere prime cost e margine netto.

Calici vendibili5,7

Costo per calice1,58 €

Prezzo minimo consigliato per stare al 30%5,26 €

Margine lordo calice3,68 €

Pour cost effettivo26,32%

Usa scarto per ossidazione, assaggi, fondo bottiglia e differenze di mescita. Target prime cost bar: 50% massimo, oltre 55% critico.