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Café
Espresso: 0 ml milk · Macchiato: ~15 ml · Cappuccino: ~100 ml · Latte macchiato: ~200 ml
Kaffeekosten = (Kilopreis / 1000) × Gramm pro Tasse Gesamtkosten = Kaffeekosten + Milch + Becher + Zucker Wareneinsatzquote % = (Gesamtkosten / Verkaufspreis) × 100 Beispiel: Kaffee 18 €/kg, 7 g → 0,13 € | Milch+Becher 0,12 € Gesamtkosten = 0,25 € | Preis 1,40 € → Quote 18 %
Addiere die Kosten der verwendeten Kaffeemenge (Kilopreis / 1000 × Gramm pro Tasse), Milch, Becher bzw. Einwegtasse, Zucker und Zubehör. Ein Espresso liegt bei 0,12–0,20 € Wareneinsatz, ein Milchkaffee bei 0,25–0,40 €.
Ein Standard-Espresso nutzt 7–9 g gemahlenen Kaffee. Bei einem Kilo (≈140 Portionen à 7 g) für 18 € kostet der Kaffee je Espresso rund 0,13 €. Kaffee ist eines der margenstärksten Produkte der Gastronomie.
Kaffee gehört zu den rentabelsten Produkten: Bei 0,15–0,40 € Kosten und 1,20–2,50 € Verkaufspreis liegt die Wareneinsatzquote bei 10–20 % und der Rohertrag über 80 %. Daher ist er der Gewinnmotor vieler Cafés.
Kontrolliere die Dosierung (keine Überdosierung), reduziere den Milchschwund, biete Premium-Varianten (Spezialität, pflanzlich, aromatisiert) mit Aufpreis an und prüfe die Verpackungskosten für To-go, die die Kaffeekosten erreichen können.
Espresso: 0 ml milk · Macchiato: ~15 ml · Cappuccino: ~100 ml · Latte macchiato: ~200 ml