Kaffee-Ausbeute-Rechner

Das hängt von der Dosierung pro Getränk ab. Bei 7 g pro Espresso: 142 einfache Shots. Cappuccino verwendet dieselbe Espressodosis (7 g Kaffee), unabhängig von der zugegebenen Milch – aus Kaffeesicht ergibt 1 kg also ebenfalls rund 142 Cappuccini. Ein doppelter Espresso mit 14 g ergibt 71 Getränke pro kg.

Beim Umsatz pro Gramm verwendetem Kaffee bringen Spezialitäten mit Premiumpreis die beste Rendite. Den höchsten Gesamtumsatz erzielt jedoch der volumenstarke Espresso-Ausschank – 150+ Tassen pro Tag. Das italienische Bar-Modell baut auf Menge zu moderatem Preis statt auf hohe Preise bei wenigen Getränken.

Ein Cappuccino verbraucht rund 100–125 ml Vollmilch. Bei 1,20 €/Liter sind das 0,12–0,15 € Milchkosten pro Cappuccino, zusätzlich zu den Kaffeekosten von rund 0,14 €. Die gesamten Zutatenkosten liegen bei etwa 0,30 € für einen Cappuccino, der in den meisten Bars für 1,40–1,80 € verkauft wird – nach wie vor ein starker Rohertrag.

Beim üblichen Preis von 1,20 € pro Espresso und 142 Shots pro kg: 1,20 € × 142 = 170,40 € Umsatz pro kg Kaffee. Kostet der Kaffee 20 €/kg, beträgt der Rohertrag des Kaffees 150,40 € pro kg vor weiteren Kosten.

Die wichtigsten Hebel: (1) Konstante Dosierung – schon 0,5 g Überdosierung pro Shot senken die Ausbeute um 7 %; (2) Produktmix – mehr Cappuccino und Macchiato statt reinem Espresso bringen zusätzlichen Milchumsatz; (3) Schwund reduzieren – alte Bohnen, schlecht kalibrierte Mühlen und uneinheitliche Schulung mindern die Ausbeute aus jedem kg.