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All-you-can-eat-Sushi: Tragfähigkeit

Gib Preis pro Person, Ø-Stücke, Stückkosten, Verschnitt, Getränke und Fixkosten ein, um Food Cost pro Gast, tragfähigen Preis und Break-even-Gäste zu erhalten.

Aktualisiert: Juni 2026
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All-you-can-eat-Sushi: Tragfähigkeit

Wareneinsatz Speisen pro Gast€16.13
Echter Wareneinsatz Speisen65%
Gesamtmarge pro Gast€11.27
Empfohlener tragfähiger Preis€46.08
Break-even-Gäste/Monat1,243
Break-even-Gäste/Tag48
Geschätztes Betriebsergebnis/Monat€6,515.04

All-you-can-eat lebt vom Wareneinsatz pro Gast (Verzehr × Stückkosten × Verschnitt), nicht vom einzelnen Stück: wenig Reste und ein realistischer Durchschnittsverzehr entscheiden über Marge oder Verlust. Der tragfähige Preis bringt den Wareneinsatz der Speisen auf dein Ziel.

Wareneinsatz Speisen bei 65%: nicht tragfähig. Bei diesem Preis frisst der Durchschnittsverzehr die Marge auf.

  • Verschnitt bei 12%: beim All-you-can-eat sind Reste auf dem Teller reine Kosten. Reste-Aufschläge und kleinere Portionen senken ihn.
  • Getränke sind die eigentliche Marge beim All-you-can-eat: pushe Pairings und Getränke, meist außerhalb des Fixpreises.
Nächster Schritt
  • Sushi-Preis & WareneinsatzBerechne die Stückkosten, die hier als Wareneinsatz dienen.
  • Restaurant Break-evenVergleiche den Break-even mit der Kostenstruktur des Lokals.
  • DurchschnittsbonSchätze den Umsatz pro Gast inklusive Getränke.
150 persone trovano utile questo calcolatore

AYCE-Sushi-Formel

Food Cost/Gast = Stücke × Kosten/Stück × (1 + Verschnitt%)
Realer Food Cost % = Food Cost/Gast ÷ Preis
Marge/Gast = Preis − Food Cost − variabel + Getränkemarge
Break-even-Gäste = Fixkosten ÷ Marge pro Gast
Tragfähiger Preis = Food Cost/Gast ÷ Ziel-Food-Cost%

Beispiel: tragfähig bei 25 €?

24 Stücke × 0,60 € × (1 + 12% Verschnitt) ≈ 16,13 € Essen/Gast. Bei 25 € liegt der Food Cost bei ~65% (nicht tragfähig). Für 35% Ziel ist der tragfähige Preis ~46 € — oder Verzehr/Verschnitt senken und Marge über Getränke machen.

Risposte rapide

Direkte Antworten

Wie setzt man den All-you-can-eat-Preis?
Rechne mit Food Cost pro Gast: Ø-Stücke × Stückkosten × (1 + Verschnitt). Teile durch deinen Ziel-Food-Cost für den tragfähigen Preis pro Person. Beispiel: 24 Stücke à 0,60 € mit 12% Verschnitt ≈ 16,10 € Essen; bei 35% ist der tragfähige Preis ~46 €.
Welcher Food Cost ist bei AYCE tragfähig?
All-you-can-eat-Formate haben höheren Food Cost als à la carte: typisch 33–40%, da Gäste die teuersten Stücke wählen. Hebel ist der Gesamtkosten pro Gast: Portionsgröße, Premium-Fisch-Anteil, Verschnitt.
Sind Getränke im Festpreis enthalten?
Fast nie: Softdrinks, Bier und Sake haben niedrige Kosten (20–30%) und sind die eigentliche Marge. Sie einzuschließen erhöht den Break-even stark.
Kurze Antworten

Häufige Fragen

Wie setzt man den All-you-can-eat-Preis?

Rechne mit Food Cost pro Gast: Ø-Stücke × Stückkosten × (1 + Verschnitt). Teile durch deinen Ziel-Food-Cost für den tragfähigen Preis pro Person. Beispiel: 24 Stücke à 0,60 € mit 12% Verschnitt ≈ 16,10 € Essen; bei 35% ist der tragfähige Preis ~46 €.

Welcher Food Cost ist bei AYCE tragfähig?

All-you-can-eat-Formate haben höheren Food Cost als à la carte: typisch 33–40%, da Gäste die teuersten Stücke wählen. Hebel ist der Gesamtkosten pro Gast: Portionsgröße, Premium-Fisch-Anteil, Verschnitt.

Sind Getränke im Festpreis enthalten?

Fast nie: Softdrinks, Bier und Sake haben niedrige Kosten (20–30%) und sind die eigentliche Marge. Sie einzuschließen erhöht den Break-even stark.

Italienische Version: Calcola prezzo all-you-can-eat sushi

All-you-can-eat-Sushi: Tragfähigkeit

Wareneinsatz Speisen pro Gast€16.13
Echter Wareneinsatz Speisen65%
Gesamtmarge pro Gast€11.27
Empfohlener tragfähiger Preis€46.08
Break-even-Gäste/Monat1,243
Break-even-Gäste/Tag48
Geschätztes Betriebsergebnis/Monat€6,515.04

All-you-can-eat lebt vom Wareneinsatz pro Gast (Verzehr × Stückkosten × Verschnitt), nicht vom einzelnen Stück: wenig Reste und ein realistischer Durchschnittsverzehr entscheiden über Marge oder Verlust. Der tragfähige Preis bringt den Wareneinsatz der Speisen auf dein Ziel.

Wareneinsatz Speisen bei 65%: nicht tragfähig. Bei diesem Preis frisst der Durchschnittsverzehr die Marge auf.

  • Verschnitt bei 12%: beim All-you-can-eat sind Reste auf dem Teller reine Kosten. Reste-Aufschläge und kleinere Portionen senken ihn.
  • Getränke sind die eigentliche Marge beim All-you-can-eat: pushe Pairings und Getränke, meist außerhalb des Fixpreises.
Nächster Schritt
  • Sushi-Preis & WareneinsatzBerechne die Stückkosten, die hier als Wareneinsatz dienen.
  • Restaurant Break-evenVergleiche den Break-even mit der Kostenstruktur des Lokals.
  • DurchschnittsbonSchätze den Umsatz pro Gast inklusive Getränke.
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