O percurso completo para saber se o teu bar ou restaurante ganha mesmo: do food cost ao desperdício, passando por pessoal, margens e armazém.
Já tens um espaço e queres saber se as contas batem certo. Segue estes passos pela ordem: cada cálculo prepara o seguinte, do custo dos pratos à tesouraria no fim do mês.
Começar: Food costVê quanto as matérias-primas pesam em cada prato e que receitas compensam.
Abrir Food costA mesma análise na bebida, onde muitas vezes se esconde a melhor margem.
Abrir Drink costVerifica que o custo do trabalho se mantém na faixa sustentável sobre a faturação.
Abrir Custo de pessoalDecide que pratos potenciar e quais repreçar ou retirar da carta.
Abrir Margem do pratoO desperdício é um custo oculto: descobre quanto vale e quanto podes recuperar.
Abrir Custo do desperdícioMenos tesouraria imobilizada em stock, mais liquidez para o espaço.
Abrir Rotação de armazémSegue os passos pela ordem: cada cálculo prepara o seguinte. Guarda os resultados na tua área privada para os encontrares e comparares, e exporta o PDF para os partilhares. Os resultados são estimativas operacionais: para decisões fiscais, legais ou técnicas consulta sempre um profissional.