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Inventário e armazém
Rotação = Consumo de matéria-prima / Inventário médio Dias de stock = Dias do período / Rotação Exemplo (mensal): Consumo: 8.000 € | Inventário médio: 2.000 € Rotação = 8.000 / 2.000 = 4 vezes/mês Dias de stock = 30 / 4 = 7,5 dias
É o número de vezes que renova por completo o seu stock num período. Rotação = consumo de matéria-prima / inventário médio. Uma rotação alta indica um stock eficiente; uma baixa, excesso de existências.
Depende do produto: os frescos devem rodar muito depressa (cada 2–4 dias), a adega e os secos mais devagar. A nível global, uma rotação mensal de 2–4 vezes (7–15 dias de stock) costuma ser saudável na restauração.
São os dias que demora a consumir o seu stock médio: dias de stock = 365 / rotação anual (ou 30 / rotação mensal). Quantos menos dias, menos capital imobilizado e menos risco de quebra.
Ajuste as compras à previsão de vendas, reduza o stock de segurança dos produtos de baixa rotação, aplique FIFO e reveja os artigos que estão há semanas sem movimento. Melhor rotação = mais liquidez e menos quebras.