Stock mínimo e ponto de encomenda

É o nível de existências abaixo do qual deve repor para não ficar sem produto. Tem em conta o consumo diário e o prazo de entrega do fornecedor, mais um stock de segurança para imprevistos.

Ponto de encomenda = (consumo diário × prazo de entrega em dias) + stock de segurança. Quando as existências chegam a esse nível, é o momento de fazer a encomenda para que chegue antes de esgotar o produto.

Uma almofada extra para cobrir picos de procura ou atrasos do fornecedor. Costuma fixar-se como uma percentagem do consumo durante o prazo de entrega (p. ex. 20–50 %), maior quanto mais crítico ou imprevisível for o produto.

Porque uma rutura de stock de um ingrediente-chave significa pratos fora da ementa e clientes insatisfeitos; mas um excesso imobiliza capital e gera quebra. O stock mínimo procura o equilíbrio.