Valor do inventário

Multiplique as existências de cada produto pelo seu preço de custo unitário e some tudo. O resultado é o capital que tem imobilizado em armazém, cozinha e adega num dado momento.

Porque o stock é dinheiro parado: demasiado inventário imobiliza capital e aumenta o risco de validade e quebra; demasiado pouco provoca ruturas de stock. Conhecer o seu valor permite otimizar as compras e a tesouraria.

Sempre a preço de custo (o que pagou ao fornecedor), não a preço de venda. A valorização a custo é a que usam a contabilidade e o cálculo da rotação de inventário.

O habitual é um inventário completo mensal e contagens parciais semanais dos produtos de maior valor ou rotação (carnes, peixes, bebidas espirituosas). Quanto mais frequente, melhor o controlo de quebras e desvios.

Sim: um inventário excessivo imobiliza capital que poderia usar noutras coisas e aumenta as quebras. Combinar esta valorização com a rotação de inventário diz-lhe se o seu nível de stock é eficiente.