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- Como se calcula o custo de um cocktail?
- Some o custo de cada ingrediente conforme os mililitros usados: (preço da garrafa / capacidade em ml) × ml por copo. Acrescente a guarnição e o custo proporcional de gelo e quebras. A soma é o custo de matéria-prima do cocktail.
- Que pour cost é bom num bar?
- O pour cost (custo de bebida %) situa-se normalmente entre 18 % e 25 % na coquetelaria: destilados 15–20 %, vinho a copo 20–28 %, cerveja de pressão (imperial/fino) 20–25 %. Abaixo de 20 % indica margem saudável; acima de 28 % convém rever preços ou receitas.
- Como defino o preço de venda de um cocktail?
- Divida o custo dos ingredientes pelo seu pour cost objetivo. Exemplo: se um cocktail custa 1,80 € e o objetivo é de 20 %, o preço de venda (sem IVA) = 1,80 € / 0,20 = 9,00 €. Depois arredonde para um preço de carta adequado.
- A calculadora considera a quebra e o gelo?
- Sim. Pode acrescentar uma percentagem de quebra para refletir o derrame, a diluição e os copos devolvidos. O custo efetivo por copo sobe em conformidade, o que dá um preço de venda mais realista.
- Qual a diferença entre custo do cocktail e margem bruta?
- O custo do cocktail é apenas o custo dos ingredientes. A margem bruta é o preço de venda (sem IVA) menos esse custo: o dinheiro que sobra para cobrir pessoal, renda e lucro. Uma margem bruta de 80 % equivale a um pour cost de 20 %.
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Perguntas frequentes
Como se calcula o custo de um cocktail?
Some o custo de cada ingrediente conforme os mililitros usados: (preço da garrafa / capacidade em ml) × ml por copo. Acrescente a guarnição e o custo proporcional de gelo e quebras. A soma é o custo de matéria-prima do cocktail.
Que pour cost é bom num bar?
O pour cost (custo de bebida %) situa-se normalmente entre 18 % e 25 % na coquetelaria: destilados 15–20 %, vinho a copo 20–28 %, cerveja de pressão (imperial/fino) 20–25 %. Abaixo de 20 % indica margem saudável; acima de 28 % convém rever preços ou receitas.
Como defino o preço de venda de um cocktail?
Divida o custo dos ingredientes pelo seu pour cost objetivo. Exemplo: se um cocktail custa 1,80 € e o objetivo é de 20 %, o preço de venda (sem IVA) = 1,80 € / 0,20 = 9,00 €. Depois arredonde para um preço de carta adequado.
A calculadora considera a quebra e o gelo?
Sim. Pode acrescentar uma percentagem de quebra para refletir o derrame, a diluição e os copos devolvidos. O custo efetivo por copo sobe em conformidade, o que dá um preço de venda mais realista.
Qual a diferença entre custo do cocktail e margem bruta?
O custo do cocktail é apenas o custo dos ingredientes. A margem bruta é o preço de venda (sem IVA) menos esse custo: o dinheiro que sobra para cobrir pessoal, renda e lucro. Uma margem bruta de 80 % equivale a um pour cost de 20 %.