Finanças e plano de negócios

Análise preço-volume-margem (CVL)

Análise custo-volume-lucro: calcule o volume de indiferença após uma variação de preço e a queda de clientes tolerável.

Atualizado: junho de 2026

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Preço médio atual / ticket (R$)Volume atual (couverts / clientes por período)Custo variável médio por cliente (R$)Custos fixos do período (R$)Variação de preço proposta (%)

Preço-Volume-Margem

Margem de contribuição unitária (agora)R$ 24,00

Margem de contribuição unitária (depois)R$ 25,75

Nova MC %70,07 %

Lucro atualR$ 168.000,00

Volume de indiferença (mesmo lucro)11.184,47

Queda máxima de clientes tolerável6,8 %

Lucro = (preço − custo var.) × volume − fixos. Volume de indiferença = (MC atual × volume) / MC nova: além dessa queda de clientes o lucro piora.

Aumento de preço defensável: você pode perder até 6,8% dos clientes e manter o mesmo lucro. Um ajuste pequeno geralmente não afasta tantos.

Acompanhe o aumento com uma melhoria do valor percebido (porção, apresentação, serviço): reduz a perda de clientes.
Teste o novo preço em uma faixa de horário ou um grupo de pratos antes de aplicá-lo a todo o cardápio.

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Como funciona a análise preço-volume-margem

A margem de contribuição unitária determina o lucro. Após alterar o preço, o volume de indiferença é o que iguala o lucro anterior.

MC unitária = preço − custo variável
Lucro = MC unitária × volume − custos fixos
Volume de indiferença = (MC unitária × volume) / MC unitária nova
Queda máx. de clientes % = (volume − volume de indiferença) / volume

Exemplo: aumento de preço de +5 %

Preço R$ 140, volume 12.000 couverts, custo variável R$ 44, fixos R$ 480.000 → MC R$ 96, lucro R$ 672.000
Com +5 % o preço sobe para R$ 147 e a MC para R$ 103 → volume de indiferença ≈ 11.184 couverts
Você pode perder até 6,8 % dos clientes (816 couverts) mantendo o mesmo lucro.

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Respostas diretas

O que é a análise preço-volume-margem?: É a análise custo-volume-lucro (CVL) aplicada a uma variação de preço: calcula quanto volume você pode perder após aumentar ou baixar o preço sem que o lucro caia, a partir da margem de contribuição unitária.
O que é o volume de indiferença?: É o número de unidades (ou couverts) que você precisa vender com o novo preço para obter o mesmo lucro de antes. Vendendo acima desse volume, ganha mais; abaixo, perde.
Por que aumentar preços permite perder alguns clientes?: Porque um preço mais alto aumenta a margem de contribuição de cada venda. Isso significa que você pode vender menos unidades e ainda igualar o lucro: a calculadora quantifica essa queda máxima tolerável de clientes.

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Perguntas frequentes

O que é a análise preço-volume-margem?

É a análise custo-volume-lucro (CVL) aplicada a uma variação de preço: calcula quanto volume você pode perder após aumentar ou baixar o preço sem que o lucro caia, a partir da margem de contribuição unitária.

O que é o volume de indiferença?

É o número de unidades (ou couverts) que você precisa vender com o novo preço para obter o mesmo lucro de antes. Vendendo acima desse volume, ganha mais; abaixo, perde.

Por que aumentar preços permite perder alguns clientes?

Porque um preço mais alto aumenta a margem de contribuição de cada venda. Isso significa que você pode vender menos unidades e ainda igualar o lucro: a calculadora quantifica essa queda máxima tolerável de clientes.

Versão italiana: Prezzo-volume-margine