Finanças e plano de negócios
A partir do faturamento subtraem-se os custos em cascata até o lucro líquido. O prime cost (CMV + pessoal) é o indicador-chave de eficiência operacional.
Margem bruta = faturamento − CMV Prime cost % = (CMV + pessoal) / faturamento EBITDA = faturamento − CMV − pessoal − aluguel − consumos − marketing − outros fixos EBIT = EBITDA − depreciação Lucro líquido = (EBIT − juros) × (1 − alíquota de imposto)
É a demonstração de resultados projetada: parte do faturamento e subtrai CMV, pessoal e custos fixos até chegar ao EBITDA, ao EBIT e ao lucro líquido. É o documento base de qualquer plano de negócios e o primeiro que o banco pede para um financiamento.
O prime cost é a soma do CMV (custo de mercadoria) com o custo de pessoal sobre o faturamento. Em restaurantes costuma ficar entre 55 % e 65 %; acima disso sinaliza um problema de custo de insumos ou de pessoal que come a margem.
O EBITDA é o resultado operacional antes de depreciação, juros e impostos. O lucro líquido subtrai depreciação, juros e impostos do EBITDA: é o que realmente sobra para o dono.