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Orçamento anual do restaurante

Distribua uma meta de faturamento anual pela sazonalidade para obter receita, custos e EBITDA mês a mês e acumulado.

Atualizado: junho de 2026
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Orçamento anual

Custos variáveis totais68 %
EBITDA anualR$ 96.000,00 (16 %)
EBITDA melhor mês (pico)R$ 20.800,00
EBITDA mês médioR$ 7.744,00
EBITDA pior mês (baixo)-R$ 2.240,00

⚠️ O mês mais baixo fecha no prejuízo: normal em negócios sazonais, mas planeje o caixa.

Faturamento do mês = faturamento anual × peso%. EBITDA do mês = faturamento do mês × (1 − custos variáveis%) − custos fixos mensais. Os meses que não são de pico/baixo usam o peso médio restante.

Próximo passo
  • DRETransforme o orçamento anual em uma DRE completa.
  • Fluxo de caixa mensalVerifique o caixa nos meses de baixa temporada.
  • Ponto de equilíbrio por cenáriosTeste o orçamento com faturamento otimista e pessimista.
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Como se monta o orçamento anual

Cada mês recebe uma parte do faturamento anual conforme o seu peso de sazonalidade; sobre essa receita aplicam-se os custos variáveis e subtraem-se os fixos para chegar ao EBITDA mensal.

Receita do mês = faturamento anual × peso %
Custos variáveis do mês = receita do mês × (CMV % + custo de pessoal % + outros var %)
EBITDA do mês = receita do mês − custos variáveis do mês − custos fixos mensais

Exemplo: estabelecimento turístico de R$ 2.400.000

  • Faturamento anual R$ 2.400.000. Mês de pico peso 15 % (R$ 360.000), variáveis 68 % (R$ 244.800), fixos R$ 32.000 → EBITDA R$ 83.200
  • Mês baixo peso 3 % (R$ 72.000), variáveis R$ 48.960, fixos R$ 32.000 → EBITDA −R$ 8.960 (mês no prejuízo)
  • O ano fecha com um EBITDA de ≈ R$ 400.000.
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Respostas diretas

Como se monta o orçamento anual de um restaurante?
Parte-se de uma meta de faturamento anual e distribui-se pelos 12 meses conforme o peso de cada mês (sazonalidade). A cada mês aplicam-se os custos variáveis e os fixos para obter o EBITDA mensal.
Por que alguns meses dão EBITDA negativo?
Porque os custos fixos (aluguel, salários base, consumos) são pagos também nos meses fracos. Se o faturamento de um mês baixo não cobre os fixos, esse mês fecha negativo mesmo que o ano seja lucrativo.
O que é o peso de sazonalidade?
É o percentual do faturamento anual que se concentra em cada mês. A soma dos doze pesos dá 100 %. Permite distribuir uma meta anual de forma realista conforme os picos e os vales do seu negócio.
Respostas rápidas

Perguntas frequentes

Como se monta o orçamento anual de um restaurante?

Parte-se de uma meta de faturamento anual e distribui-se pelos 12 meses conforme o peso de cada mês (sazonalidade). A cada mês aplicam-se os custos variáveis e os fixos para obter o EBITDA mensal.

Por que alguns meses dão EBITDA negativo?

Porque os custos fixos (aluguel, salários base, consumos) são pagos também nos meses fracos. Se o faturamento de um mês baixo não cobre os fixos, esse mês fecha negativo mesmo que o ano seja lucrativo.

O que é o peso de sazonalidade?

É o percentual do faturamento anual que se concentra em cada mês. A soma dos doze pesos dá 100 %. Permite distribuir uma meta anual de forma realista conforme os picos e os vales do seu negócio.

Versão italiana: Budget annuale

Orçamento anual

Custos variáveis totais68 %
EBITDA anualR$ 96.000,00 (16 %)
EBITDA melhor mês (pico)R$ 20.800,00
EBITDA mês médioR$ 7.744,00
EBITDA pior mês (baixo)-R$ 2.240,00

⚠️ O mês mais baixo fecha no prejuízo: normal em negócios sazonais, mas planeje o caixa.

Faturamento do mês = faturamento anual × peso%. EBITDA do mês = faturamento do mês × (1 − custos variáveis%) − custos fixos mensais. Os meses que não são de pico/baixo usam o peso médio restante.

Próximo passo
  • DRETransforme o orçamento anual em uma DRE completa.
  • Fluxo de caixa mensalVerifique o caixa nos meses de baixa temporada.
  • Ponto de equilíbrio por cenáriosTeste o orçamento com faturamento otimista e pessimista.
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