Delivery e dark kitchen

Break-even de dark kitchen

Informe custos fixos, ticket médio, CMV, embalagem e comissão para saber quantos pedidos por mês e por dia você precisa para cobrir as despesas.

Atualizado: junho de 2026

Sem cadastro Cálculo na hora Os dados não saem do navegadorMoeda

Custos fixos mensais (R$)Valor médio do pedido (R$)Food cost por pedido (R$)Embalagem por pedido (R$)Comissão média da plataforma (%)

Resultados

Margem de contribuição por pedidoR$ 8,90

Pedidos de equilíbrio por mês675

Receita de equilíbrio (bruto plataforma)R$ 16.875,00

Pedidos de equilíbrio por dia (em 30 dias)22,5

Os pedidos de equilíbrio são arredondados para cima para o pedido inteiro.

MC = pedido × (1 − comissão%) − food − embalagem. Pedidos de equilíbrio = custos fixos / MC. Receita = pedidos × valor do pedido.

Sustentável: bastam 23 pedidos por dia para cobrir os custos fixos.

A comissão da plataforma está em 30%: leve os pedidos para o seu canal direto (site/WhatsApp) para recuperar margem.
Aumente o valor médio do pedido com combos, upsell e um piso de entrega grátis.

Próximo passo

150 persone trovano utile questo calcolatore

Fórmula do break-even

Primeiro a margem de contribuição (MC) por pedido; depois os pedidos de equilíbrio e o faturamento necessário.

MC              = valor pedido × (1 − comissão %) − CMV − embalagem
Pedidos BE      = custos fixos / MC
Faturamento BE  = Pedidos BE × valor pedido

Exemplo

Fixos R$ 12.000/mês, pedido R$ 55, CMV R$ 17, embalagem R$ 1,70, comissão 27 % → MC = 55×0,73 − 17 − 1,70 = R$ 21,45; Pedidos BE = 12.000 / 21,45 ≈ 560 pedidos/mês ≈ 18,7/dia.

Exemplo: dark kitchen de poke e bowls

Custos fixos de R$ 12.000/mês, ticket médio R$ 55, CMV R$ 17, embalagem R$ 1,70 e comissão de 27 %.

Resultado:

Margem de contribuição = 55 × 0,73 − 17 − 1,70 = R$ 21,45/pedido
Pedidos de equilíbrio = 12.000 / 21,45 ≈ 560 pedidos/mês
Equivalem a ≈ 18,7 pedidos/dia (mês de 30 dias)

Risposte rapide

Respostas diretas

O que é o break-even de uma dark kitchen?: É o número de pedidos por mês em que a margem de contribuição acumulada iguala os custos fixos: a partir daí a dark kitchen passa a gerar lucro. Abaixo disso, opera no prejuízo.
O que é a margem de contribuição por pedido?: É o quanto cada pedido contribui para cobrir os custos fixos: valor do pedido menos comissão da plataforma, menos CMV, menos embalagem. Quanto maior ela for, menos pedidos você precisa para chegar ao equilíbrio.
Como passo de pedidos por mês para pedidos por dia?: Dividindo pelos dias de operação no mês. Se o break-even é 533 pedidos e você abre 30 dias, são cerca de 17,8 pedidos/dia; abrindo 26 dias, sobe para cerca de 20,5/dia. É a meta a confrontar com a capacidade real da cozinha.

Respostas rápidas

Perguntas frequentes

O que é o break-even de uma dark kitchen?

É o número de pedidos por mês em que a margem de contribuição acumulada iguala os custos fixos: a partir daí a dark kitchen passa a gerar lucro. Abaixo disso, opera no prejuízo.

O que é a margem de contribuição por pedido?

É o quanto cada pedido contribui para cobrir os custos fixos: valor do pedido menos comissão da plataforma, menos CMV, menos embalagem. Quanto maior ela for, menos pedidos você precisa para chegar ao equilíbrio.

Como passo de pedidos por mês para pedidos por dia?

Dividindo pelos dias de operação no mês. Se o break-even é 533 pedidos e você abre 30 dias, são cerca de 17,8 pedidos/dia; abrindo 26 dias, sobe para cerca de 20,5/dia. É a meta a confrontar com a capacidade real da cozinha.

Versão italiana: Break-even dark kitchen