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Delivery e dark kitchen
Primeiro a margem de contribuição (MC) por pedido; depois os pedidos de equilíbrio e o faturamento necessário.
MC = valor pedido × (1 − comissão %) − CMV − embalagem Pedidos BE = custos fixos / MC Faturamento BE = Pedidos BE × valor pedido
Fixos R$ 12.000/mês, pedido R$ 55, CMV R$ 17, embalagem R$ 1,70, comissão 27 % → MC = 55×0,73 − 17 − 1,70 = R$ 21,45; Pedidos BE = 12.000 / 21,45 ≈ 560 pedidos/mês ≈ 18,7/dia.
Custos fixos de R$ 12.000/mês, ticket médio R$ 55, CMV R$ 17, embalagem R$ 1,70 e comissão de 27 %.
É o número de pedidos por mês em que a margem de contribuição acumulada iguala os custos fixos: a partir daí a dark kitchen passa a gerar lucro. Abaixo disso, opera no prejuízo.
É o quanto cada pedido contribui para cobrir os custos fixos: valor do pedido menos comissão da plataforma, menos CMV, menos embalagem. Quanto maior ela for, menos pedidos você precisa para chegar ao equilíbrio.
Dividindo pelos dias de operação no mês. Se o break-even é 533 pedidos e você abre 30 dias, são cerca de 17,8 pedidos/dia; abrindo 26 dias, sobe para cerca de 20,5/dia. É a meta a confrontar com a capacidade real da cozinha.