Delivery e dark kitchen

Preço de cardápio no delivery

Informe CMV, embalagem, comissão da plataforma e margem objetivo para obter o preço a exibir e o líquido que você realmente recebe.

Atualizado: Giugno 2026

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Custo do prato / food cost (R$)Custo de embalagem por pedido (R$)Comissão da plataforma (%)Margem alvo sobre o preço (%)Preço atual no salão (R$, opcional)

Resultados

Preço líquido necessárioR$ 6,13

Preço a exibir na plataformaR$ 8,76

Recebimento líquido após comissãoR$ 6,13

MargemR$ 1,53

Margem sobre o preço17,5 %

Preço líquido = (food + embalagem) / (1 − margem%). Preço a exibir = líquido / (1 − comissão%). O preço de delivery é mais alto do que no salão porque absorve a comissão.

Para ter margem se mantém competitivo: exiba R$ 8,76 na plataforma.

Mantenha um cardápio de delivery separado do salão: preços e formatos podem divergir sem confundir o cliente.
Negocie a comissão ou impulsione os pedidos pelo canal direto para não jogá-la toda no preço.
Reduza o peso da embalagem escolhendo formatos otimizados para os pratos mais vendidos.

Próximo passo

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Fórmula do preço no delivery

O preço na plataforma é montado em dois passos: primeiro o preço líquido que mantém a margem objetivo sobre o custo, depois o preço de venda que, após a comissão, deixa esse líquido para você.

Preço líquido = (CMV + embalagem) / (1 − margem %)
Preço venda   = Preço líquido / (1 − comissão %)

Exemplo

CMV R$ 7,00 + embalagem R$ 1,20, comissão 27 %, margem 25 % → Preço líquido = 8,20 / 0,75 = R$ 10,93; Preço de venda = 10,93 / 0,73 = R$ 14,97. Líquido recebido R$ 10,93, margem R$ 2,73 (25 %).

Exemplo: poke na plataforma

Um poke com CMV de R$ 7,00 e embalagem de R$ 1,20, vendido em uma plataforma com comissão de 27 % e margem objetivo de 25 %.

Resultado:

Preço líquido = R$ 8,20 / 0,75 = R$ 10,93
Preço a exibir na plataforma = R$ 10,93 / 0,73 = R$ 14,97
Líquido recebido após comissão = R$ 10,93, margem R$ 2,73 (25 %)

Risposte rapide

Risposte dirette

Por que o preço no delivery deve ser maior do que no salão?: Porque sobre o preço da plataforma incide a comissão (muitas vezes 25–30 %) e, além disso, você arca com o custo da embalagem. Se usar o mesmo preço do salão, essa comissão sai direto da sua margem. O preço de delivery deve embutir comissão e embalagem para preservar a mesma margem objetivo.
Esta calculadora recalcula o CMV?: Não. O CMV (custo de insumos do prato) é um dado de entrada: você digita manualmente. A ferramenta parte desse custo, soma a embalagem e aplica margem e comissão para devolver o preço a exibir na plataforma.
Como a comissão afeta o preço final?: Quanto maior a comissão, mais alto deve ser o preço na plataforma para manter o mesmo líquido. Com comissão de 27 %, de cada real exibido você recebe só R$ 0,73; por isso o preço de venda é o preço líquido objetivo dividido por (1 − comissão %).

Respostas rápidas

Perguntas frequentes

Por que o preço no delivery deve ser maior do que no salão?

Porque sobre o preço da plataforma incide a comissão (muitas vezes 25–30 %) e, além disso, você arca com o custo da embalagem. Se usar o mesmo preço do salão, essa comissão sai direto da sua margem. O preço de delivery deve embutir comissão e embalagem para preservar a mesma margem objetivo.

Esta calculadora recalcula o CMV?

Não. O CMV (custo de insumos do prato) é um dado de entrada: você digita manualmente. A ferramenta parte desse custo, soma a embalagem e aplica margem e comissão para devolver o preço a exibir na plataforma.

Como a comissão afeta o preço final?

Quanto maior a comissão, mais alto deve ser o preço na plataforma para manter o mesmo líquido. Com comissão de 27 %, de cada real exibido você recebe só R$ 0,73; por isso o preço de venda é o preço líquido objetivo dividido por (1 − comissão %).

Versão italiana: Prezzo menu delivery