Delivery e dark kitchen
O custo de embalagem por pedido é a soma do custo de cada item pela sua quantidade; a incidência relaciona esse custo com o valor do pedido.
Custo embalagem = Σ (custo unitário × quantidade) Incidência = Custo embalagem / Valor do pedido
Pote R$ 0,80 ×1 + sacola R$ 0,30 ×1 + talheres R$ 0,40 ×1 + etiqueta R$ 0,10 ×2 = R$ 1,70/pedido; sobre um ticket médio de R$ 55 → 3,1 %.
| Item | Qtd. | Custo un. | Custo |
|---|---|---|---|
| Pote / marmita | 1 | R$ 0,80 | R$ 0,80 |
| Sacola | 1 | R$ 0,30 | R$ 0,30 |
| Talheres | 1 | R$ 0,40 | R$ 0,40 |
| Etiqueta | 2 | R$ 0,10 | R$ 0,20 |
| Custo embalagem / pedido | R$ 1,70 | ||
Tudo o que viaja com o pedido e não é vendido como produto: potes ou marmitas, sacola, talheres descartáveis, guardanapos, etiquetas, lacres e, se for o caso, divisórias ou material térmico. Cada item conta com seu custo unitário e a quantidade usada por pedido.
Depende do ticket, mas como referência uma embalagem entre 2 % e 4 % do valor do pedido costuma ser sustentável. Acima de 5 % vale rever formatos, negociar com o fornecedor ou repensar quais itens são realmente necessários.
Porque é um custo variável que cresce a cada pedido e costuma ficar escondido em um genérico de descartáveis. Isolá-lo permite incluí-lo corretamente no preço de delivery e no cálculo do pedido mínimo rentável.