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Delivery e dark kitchen
O custo variável (CMV + embalagem) precisa caber no que sobra do pedido após descontar comissão e margem objetivo.
Pedido mínimo = (CMV + embalagem) / (1 − comissão % − margem %)
CMV R$ 17 + embalagem R$ 1,70, comissão 27 %, margem objetivo 20 % → Pedido mínimo = 18,70 / (1 − 0,27 − 0,20) = 18,70 / 0,53 = R$ 35,28.
Pedido tipo com CMV R$ 17 e embalagem R$ 1,70, comissão de 27 % e margem objetivo de 20 %.
É o valor do pedido abaixo do qual, depois de descontar comissão, CMV e embalagem, não sobra a sua margem objetivo. Definir um pedido mínimo na plataforma acima desse limite evita atender pedidos que deixam pouco ou nada.
O preço de cardápio fixa o preço de um prato específico; o pedido mínimo fixa o valor total do ticket que torna a operação rentável. Um cliente pode pedir vários itens: o que importa para o limite é o total do pedido.
Porque ambas são percentuais sobre o valor do pedido. O custo variável (CMV + embalagem) precisa caber no que sobra após descontar comissão e margem objetivo; por isso divide-se por (1 − comissão % − margem %).