El recorrido completo para saber si tu bar o restaurante gana de verdad: del food cost al desperdicio, pasando por personal, márgenes y almacén.
Ya tienes un local y quieres saber si las cuentas cuadran. Sigue estos pasos en orden: cada cálculo prepara el siguiente, del coste de los platos a la caja que queda a fin de mes.
Empieza: Food costMira cuánto pesan las materias primas en cada plato y qué recetas rinden.
Abrir Food costEl mismo análisis en la bebida, donde a menudo se esconde el mejor margen.
Abrir Drink costVerifica que el coste laboral se mantenga en la franja sostenible sobre la facturación.
Abrir Coste de personalDecide qué platos potenciar y cuáles reprecio o quito de la carta.
Abrir Margen del platoEl desperdicio es un coste oculto: descubre cuánto vale y cuánto puedes recuperar.
Abrir Coste del desperdicioMenos caja inmovilizada en stock, más liquidez para el local.
Abrir Rotación de almacénSigue los pasos en orden: cada cálculo prepara el siguiente. Guarda los resultados en tu área privada para encontrarlos y compararlos, y exporta el PDF para compartirlos. Los resultados son estimaciones operativas: para decisiones fiscales, legales o técnicas consulta siempre a un profesional.