Inventario y almacén
Rotación = Consumo de materia prima / Inventario medio Días de stock = Días del periodo / Rotación Ejemplo (mensual): Consumo: 8.000 € | Inventario medio: 2.000 € Rotación = 8.000 / 2.000 = 4 veces/mes Días de stock = 30 / 4 = 7,5 días
Es el número de veces que renuevas por completo tu stock en un periodo. Rotación = consumo de materia prima / inventario medio. Una rotación alta indica un stock eficiente; una baja, exceso de existencias.
Depende del producto: los frescos deben rotar muy rápido (cada 2–4 días), la bodega y los secos más despacio. A nivel global, una rotación mensual de 2–4 veces (7–15 días de stock) suele ser saludable en restauración.
Son los días que tardas en consumir tu stock medio: días de stock = 365 / rotación anual (o 30 / rotación mensual). Cuantos menos días, menos capital inmovilizado y menos riesgo de merma.
Ajusta las compras a la previsión de ventas, reduce el stock de seguridad de productos de baja rotación, aplica FIFO y revisa los artículos que llevan semanas sin moverse. Mejor rotación = más liquidez y menos mermas.