Valor del inventario

Multiplica las existencias de cada producto por su precio de coste unitario y suma todo. El resultado es el capital que tienes inmovilizado en almacén, cocina y bodega en un momento dado.

Porque el stock es dinero parado: demasiado inventario inmoviliza capital y aumenta el riesgo de caducidad y merma; demasiado poco provoca roturas de stock. Conocer su valor te permite optimizar las compras y la tesorería.

Siempre a precio de coste (lo que pagaste al proveedor), no a precio de venta. La valoración a coste es la que usan la contabilidad y el cálculo de la rotación de inventario.

Lo habitual es un inventario completo mensual y conteos parciales semanales de los productos de mayor valor o rotación (carnes, pescados, alcoholes). Cuanto más frecuente, mejor control de mermas y desviaciones.

Sí: un inventario excesivo inmoviliza capital que podrías usar en otras cosas y aumenta mermas. Combinar esta valoración con la rotación de inventario te dice si tu nivel de stock es eficiente.